pan de yema

Centro del Bachillerato Tecnológico industrial y de servicios N° 26

Prepara Productos de Panadería de acuerdo al recetario Base

Lic. Lorena Marisol Cruz Victoria

Natali Rueda Morgan

6° C

Alimentos y Bebidas

Practica N° 3
“Elaboración de Pan de Yema”









INDICE












INTRODUCCIÓN
El pan es un alimento básico que forma parte de la dietatradicional en Europa, Medio Oriente, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua.
El pan de muerto es un tipo especial de pan que se prepara en México. No es un pan de consumo cotidiano (aunque se prepara desde julio), puesto que está asociado íntimamente a la celebración de la festividad conocida como Día deMuertos, festividad que puede durar desde un día hasta una semana durante el mes de noviembre, dependiendo de la región mexicana en cuestión. La difusión del pan de muerto está especialmente concentrada en el centro y sur de la República Mexicana, donde el Día de Muertos es celebrado con mayor intensidad.
Otros panes toman la misma forma que el descrito, y va espolvoreado con ajonjolí, y en algunoslugares se le pone esencia de azahar.
En algunas regiones, el pan de muerto es el mismo que se consume diariamente. Tal es el caso del pan de muerto de Oaxaca, que en realidad es un gran pan de yema al que se le ha incrustado una figura de alfeñique que representa al ánima a quien se dedicó el pan. 












INGREDIENTES
½ kg. Harina
30g Levadura fresca
30g Azúcar
5g Mejorantepara pan
2 piscas de Sal
80g Manteca vegetal
200ml Agua


UTENCILIOS
Bolw grande
Bowls chicos
Espátula para cortar
Bascula













DESARROLLO
Para la elaboración de cualquier producto primero que nada se deben tener listos y preparados los ingredientes.
Se debe de hacer el mise en place y se deben de pesar todos los ingredientes con exactitud según la receta indique.Ya que esta pesado todo y listo, en la mesa de trabajo se hace un volcán con la harina y alrededor de la harina se le echa una pisca de sal, el mejorante para pan, y el azúcar. La manteca se coloca en medio del volcán. Y se van mezclando todos los ingredientes primeramente con la palma de la mano.
Después en un bowl se hidrata la levadura en polvo con agua y se incorpora a la mezcla.
Enseguidase le va agregando agua poco a poco a la mezcla para que esta valla tomando una textura un poco elástica y moldeable. Se va amasando con los puños de las manos ya que si seguimos con las palmas la masa se va calentando y es probable que se eche a perder.

En un bowl de plástico se unta manteca y se coloca la masa dentro, se cubre con una bolsa de pastico y una manta húmeda. Se deja reposando por30min. A este paso se le llama Fermentación.
Después de fermentar se enharina la mesa de trabajo para que se coloque la masa y con ayuda de un rodillo o palo de madera se va aplanando la masa quedando estirada para después hacer los cortes correspondientes para elaborar Cuernitos y Flor de lis o diferentes figuras.

Elaboración de los cuernitos
Se hacen cortes en forma de triangulo.
Se tomaun triangulo y se aplana un poquito con el palo o rodillo. Después se va enrollando y se le va dando forma de cuernito.

Elaboración de Flor de lis
Se hacen cortes en forma cuadrada de 10x10cm y en medio se hace un corte en forma de cruz y se doblan las puntas hacia afuera, después se le da la vuelta y las puntas del cuadrado se doblan hacia adentro.

Ya que están hechas las figuras(cuernitos y flor de lis) se colocan en una charola la cual va a estar untada de manteca y se barnizan con leche para darles brillo.
Se dejan reposar de 15 a 20 min como segunda fermentación.
Ya que el horno esta a 180°C, se mete el pan para que este de hornee de 20 a 30min aprox.
Durante ese lapso de tiempo se va checando el horno para ir verificando la cocción del pan.
Después de que el pan esté...