Pan frances

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  • Publicado : 24 de mayo de 2011
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PREPARACION DEL PAN FRANCES.
-    Se pesaron todos los ingredientes.

  -    Se colocó la harina en la mezcladora y se le agregó el carbonato de calcio en polvo y el mejorador de masa(para el caso del pan control no se le adicionó carbonato de calcio)

  -    Seguido a ello se agregó la levadura, sal, azúcar y poco a poco el agua para facilitar la disolución de losingredientes y se amasó por espacio de 5 minutos.

  -    Una vez que se obtuvo una masa homogénea se añadió la manteca y se volvió a amasar por espacio aproximado de 10 minutos.

 -    Concluido el amasado, se boleó la masa en la rola hasta que se logró una masa elástica y flexible.

  -    Se dejó fermentar la masa sobre la mesa por espacio de media hora cuidándose entodo momento que permaneciera tapado con plástico de color oscuro con la finalidad de evitar la evaporación del agua.

  -    Concluida la primera fermentación, se procedió a cortar enpequeñas bolitas utilizando para ello una máquina divisora y se formaron bollos de pan a los que se les hizo una raya al centro y se dejó fermentar por espacio de 20 minutos.

  -    Seenharinaron las latas para hornear y se colocaron los panes con la raya hacia abajo dejándose fermentar por espacio aproximado de 3 - 4 horas (dependiendo de la actividad de la levadura)
   -    Finalmente se hornearon los panes a una temperatura aproximada de 200°C por espacio de 10 – 15 minutos.

  -    Posteriormente se dejó enfriar por espacio de 1 hora atemperatura ambiente.

 

1° FERMENTACION
30 min.
PESAJE DE TODOS LOS INGREDIENTES
ENFRIADO A 20° O 25°C
HORNEADO A 200° C
10 A 15 min
2° FERMENTACION
3 y 4 horas
MESCLADO Y AMASADO(levadura, sal , azúcar y agua.)
AMASADO (manteca y agua) 10 min
MESCLADO EN SECO (HARINA, BICARBONATO DE CALCIO Y MEJORADOR DE LA MASA)
BOLEADO
REPOSO
20 min.
CORTE Y MOLDEADO
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