Pan, fuente de vida







Universidad de Colima
Facultad de Medicina
Lic. Nutrición
Integrantes:
Norma Alejandra Jiménez Solís
Alhely Gaytán Santillán
Cinthia Ramos Escalera
Mayra Gabriela PortilloRentería
Equipo #4
3° Semestre Grupo A
Práctica “Elaboración de bolillo. Empresa: City Club”
Tecnología de los alimentos
M.A. Claudia Flores Rojas



Colima, Col. 2 de Octubre de 2012.

MaterialHarina de trigo (calidad media)
Levadura
Azúcar
Sal
Agua






Procedimiento
Para llevar a cabo la elaboración del bolillo (pan francés) primero se vierte en la mezcladora 22 kilogramosde harina de trigo de calidad media, esto no se refiere a que sea o sino a firmeza que le brinda a la masa de acuerdo al producto que se está elaborando. Posterior a la harina, se agregan 400gramos de azúcar y 400 de sal, ambos son productos usuales en nuestro consumo. Después a esto se vierte levadura, la cual principalmente logrará en nutro producto que se que la masa aumente su tamaño.Una vez que la mezcladora contenga todos los ingredientes secos, esta se pone en marcha, al lograr una mezcla homogénea se agrega el agua, la cual debe estar helada, alrededor de 4 grados centígrados,debe verterse lentamente y al mismo tiempo realizar la mezcla.
Ahora que contamos con la masa lista, se procede a extraerla de la máquina, se forman en la mesa de preparación y después se separa parapasarla a la cortadora, donde automáticamente nos deja cantidades de masa lista para hacer la forma que caracteriza al bolillo. Una vez listo, se coloca en bandejas previamente de poco aceite, enestas se introducirá el bolillo al horno.

Se introduce al horno, la temperatura varía de acuerdo a la cantidad de bolillo, el tamaño, los ingredientes, la temperatura ambiental, etc. Para hornosconvencionales y cantidades pequeñas de producto se recomienda entre 220 y 260 grados centígrados.
Una vez que el bolillo sale del horno, esperamos a que tome una temperatura aceptable al paladar y...