pan y comida

El Pan
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante elhorneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna
Tipos de pan
Pan francés: secaracteriza por tener una corteza dorada, crujiente y una miga sumamente blanca y esponjosa elaborada a partir de harina de trigo.
Pan lactal o de molde: elaborado a partir de harina de trigo enriquecida con leche. Se hornea dentro de moldes en los que adquiere su forma particular. Prácticamente carecen de corteza, la cual es blanda y de color dorado claro.
Pan de Viena: es una masaenriquecida con manteca, huevos, azúcar y leche para lograr un pan de mayor sabor y de corteza suave, de color dorado oscuro.
Pan de centeno: son de sabor ligeramente ácido y de color más oscuro que los elaborados con harinas de trigo, debido al color del centeno y por el agregado de extracto de malta. Los de corteza más delgada como el pumpernickel y el vollkornbrot deben guardarse envueltos enpapel de aluminio para evitar la pérdida de humedad. Van muy bien con fiambres.
Bagels: son panes de origen estadounidense, que se caracterizan por tener una doble cocción: primero se los hierve durante 6 minutos y luego se termina la cocción al horno. Son de forma circular con un hoyo en el centro, y tienen semillas de amapola, sésamo o kummel por encima.
Pan pitta: estos panesoriginarios del Oriente Medio son chatos ya que se los deja levar durante muy poco tiempo, se consume en general caliente cortados al medio y rellenos con ensalada, falafels o carne de cordero.
Pan chapati: es un pan indio que se elabora sin levadura y con atta, harina de trigo súper fina. En la cultura india el pan se emplea a modo de cubierto, de manera tal que se consume para acompañarcurries y todo tipo de manjares indios.
Naan: es otra variedad de pan de origen indio que se cocina pegado a las paredes del horno Tandoor.
Pan matza: es el pan de trigo sin levadura, tradicional de las Pascuas judías
Pan Brioche: es un pan enriquecido con huevos y manteca, ingredientes que le confieren una textura y sabor únicos, empleándose tanto para preparaciones saladas como dulces.Pan alemán: es un pan de corteza dura y crocante y de miga blanca y esponjosa. Se elabora con masa previa, fermento que ayuda a la masa a reforzar la trama del gluten y a achicar los tiempos de fermentación y contiene cerveza como ingrediente lo que le aporta su sabor.
Porque el pan se deteriora
El pan contiene carbohidratos o hidratos de carbono ricos en nutrientes para el crecimineto debacterias, los panes hechos a nivel indsutrial le agregan preservantes para alargar la vida util del producto pero los panes caseros que no se guardan adecuadamente se deterioran en 3 dias ya que el crecimiento de bacterias es exponencial, osea a medida que pasan los dias aumenta en poblacion bacteriana Enfermedades del pan Originadas por
BacteriasBasilos
El Moho (Esporas) Comer alimentos mohosos, incluyendo pan, puede ser peligroso ya que puedes estaringiriendo micotoxinas o toxinas de hongos. Algunos tipos de moho pueden causar intoxicación alimentaria, que puede enfermarte y producir calambres estomacales, fiebre, diarrea, vómitos y náuseas. Rizhopus:coloración negro grisáceo Asperguillus:son de color verde o negro.Sus eporas forman cadenas Penicillium:Son de coloración verde...