Pan Y Panificacion

¿Qué es la panificación?
El pan fue el alimento básico de la humanidad  desde la prehistoria. Entre los egipcios, la
elaboración del pan er a conocida en el siglo XX a.C., y se cree quedescubrieron la
fermentación de forma  accidental. El comercio panadero se impulsó en la edad media,
cuando empezaron a producirse diversos tipos de pan se elaboraba a mano en el propio
hogar o enel pequeño horno local  hasta finales del siglo XIX, cuando el  trabajo manual fue
reemplazado por máquinas se dio lugar al desarrollo de la industria panadera.
El pan es un productoalimenticio que se obtiene cociendo al horno  la masa formada al
mezclar, agua y harina de ciertos cereales, sobre todo la de trigo, a la que se le agrega
levadura con el fin de que se  produzca lafermentación y se convierta en un alimento ligero
y esponjoso .

La panificación es un proceso continuo en el cual se realizan varias operaciones de manera en cadenada, atendiendo un ordenhasta obtener un producto altamente digerible. Durante el proceso de panificación se convierten un grupo de ingredientes correctamente balanceado, presentado en una fórmula con las cantidades queindique el peso, generalmente en gramos, y sus equivalentes en porcentajes. Los elementos utilizados en panificación son: la materia prima, procesos tecnológicos y maquinarias
Entre las materiasprimas a utilizar en el área de panificación están: harina de trigo, agua, levadura, sal, azúcar, grasa, leche, huevos, especies e ingredientes mejorados y conservados. Sin embargo, de acuerdoal tipo de pan que se vaya a preparar los ingredientes se diversifican y aumentan.
Entre los utensilios y herramientas utilizados tenemos: bandejas, moldes, tazas, espátula, raqueta,cuchillos, cepillos, pala de cocinero, cucharas, brochas y otros.
Entre las maquinarias están: la amasadora, también llamada mezcladora, la divisora, la sobadora, la boleadora, la moldeadora y el horno