Panadería

TRABAJO PRÁCTICO



Materia: Administración de la
Producción

Profesor: Eduardo D´Empaire


Facultad de Administración
– Universidad de Flores –

Año 2013


Alumnos:

Rubin, María Laura Leg.12089
Cerruti, Carlos Leg. 2794
Cerabona, Carla Leg. 8490


Tema: Procesos Productivos


“Los Chicos”

1.- Presentación de la Empresa

“Los Chicos” es unaempresa familiar fundada por la Sra. Herminia Ferrandini en la ciudad de Rosario, Provincia de Santa Fe en el año 2002.
Es una empresa mediana que cuenta con dos líneas de producción de pan: una línea de pan Blanco y una línea de pan dulce.
Abastece a los mercaditos y restaurantes de la zona céntrica de la ciudad.

2.- Visión

Mantener los niveles de calidad a través del tiempo, adaptándose alas exigencias del mercado, y lograr en 3 años ampliar el mercado de distribución al resto de la ciudad.

3.- Misión

Proporcionar al mercado Rosarino una línea de panes y facturas que satisfaga las necesidades inmediatas de los consumidores a través de productos elaborados con calidad y eficiencia.

4.- Descripción de los Productos Elaborados

Los tres productos que representan casi el100% de la producción de la panadería son:

Facturas
Pan blanco
Pan Dulce
Rosca de Pascua

Por lo tanto, son éstos los que se estarán considerando en este trabajo.

4.1.- Otros Productos Elaborados

Masitas secas
Pan sin sal
Pan saborizado



5.- Lay out

Planta Baja



1er Piso





6.- FODA

Fortalezas:
La empresa cuenta con 11 años de trayectoria en el rubro depanadería.
Cuenta con un sistema de producción y distribución rápido y eficiente.
Las galletas marineras son su producto estrella y están muy bien posicionada en todos los lugares en las que se distribuye.
La empresa cuenta con un sistema contable ordenado y de registro y clasificación de gastos e ingresos.

Oportunidades:
El pan como consumo diario en todos los hogares.
En épocas de fiestascomo semana santa y navidades se cuenta con el plus de desarrollar dos productos de mucha demanda, como son las roscas de pascua y los pan dulces.

Debilidades:
El pan es un producto que fácilmente se produce y por lo tanto su innovación puede fácilmente ser adoptado por la competencia.
Por ser una empresa pequeña, no cuenta con un capital para su expansión.
El espacio de producción eslimitado.

Amenazas:
Los altos y galopantes costos en los principales insumos para la fabricación del pan.
Los constantes incrementos en el costo de la gasolina para realizar la distribución de nuestros productos.



7.- Objetivos Generales de la Empresa

Producir y comercializar productos de panadería en diferentes variedades, al gusto del comprador, a bajos costos, alta calidad y frescuracon una presentación impecable para la plena satisfacción de nuestros clientes.

8.- Objetivos Específicos

Elaborar un producto que capte la atención de los posibles consumidores.
Producir panes de calidad, exquisito sabor y menor costo con el propósito de establecernos en el mercado.



9.- Supuestos para la elaboración del presupuesto

9.1.- Porcentajes de ventas

Facturas45 %

Pan blanco 55 %


9.2.- Inventario

Para el inventario se tomó en cuenta un día completo de producción total. El porcentaje de inventario deseado es de 3,33 % de la producción total.

El 80 % del inventario se abona en el mes que corresponda y el 20 % restante en el mes subsiguiente.

9.3.- Ventas

Las ventas en efectivo representan el 30 % y las ventas acrédito representan el 70 %. Los pagos son a 30 días de crédito.

9.4.- Ganancias deseadas

La empresa “Los Chicos” desea ganar un 375 % por encima de su punto de equilibrio mensuales, y en temporada alta un 400 % por arriba de su punto de equilibrio mensual.

















10. Organigrama






11. Procesos de la empresa

Proceso de Fabricación
Proceso de Cobro...