Panaderia

PANADERIA ADE
ELABORACION DEL PAN DE BATALLA

Esta empresa unipersonal se dedica a la fabricación de pan casero llamado vulgarmente pan de batalla, elaborado actualmente de manera artesanal.
Su materia prima principal es la harina de trigo y junto con la manteca, agua, azúcar, sal, levadura y queso obtenemos el pan con queso, con harina y empanadas de queso.

Comercialización del productoEl pan casero será distribuido a los diferentes centros de venta de Abarrotes y micro mercados y mercados en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
El pan casero o de batalla estará dirigido hacia aquellas personas que prefieren consumir pan de batalla, esto debido a su calidad e higiene del mismo.

PROCESO DE PRODUCCIÓN:

1.- Primeramente se coloca la harina, seguidamente el azúcar, sal,manteca y agua, en la mezcladora, se mezcla durante 4 minutos para luego colocar la levadura y se continua batiendo durante 6 minutos más hasta obtener una masa suave ni muy dura, ni muy seca.

2.- Se saca la masa de la mezcladora y se coloca en la mesa para ser pesada en 1.4 Kg. y se le forma de bolas.

3.- Se le coloca manteca a las bolas para luego pasarlas por la sobadora.

4.- Una vezque salen de la sobadora se aplana para ser llevada a la divisora de donde saldrán 30 porciones por bola, luego se hacen bolitas aplanadas de cada porción, para luego ser llevadas a las latas con el aderezo que la corresponde.

5.- Se lleva a la cámara de maduración donde tienen que estar como 90 min.

6.- Una vez maduro el pan se lleva al horno calentado a una temperatura de 230ºC teniendoque estar de 8 a 10 minutos hasta que este listo para la venta.

De todo esto salen 1950 panes con un peso de 0.45 a 0.47 kg por pan en masa cruda y masa cocida 0.42 a 0.45 kg por pan.

MAQUINARIAS, UTENSILLOS Y CAPACIDAD
• Mezcladora 50Kg
• Balanza 0.005 kg a 30Kg
• Cuchillos
• Mesa
• Divisora 0.5 kg a 2.5kg
• Sobadora 1kg a 20kg
• Horno 1 carro de 15latas.
FLUGOGRAMA:
| | Producto: Pan Casero |  |  |  |  |  |
| | Cantidad: 1950 | |  |  |  | |
|Actividades |Descripción|  |  |  |  |  |
|1 |Mezcla de los ingredientes |  |  |  |  |  |
|  |Almacén |  |  |  |  |  |
| |Traslado de los |  |  |  |  |  |
| |ingredientes a la Mezcladota | | | | | |
|  |Mezcla de los de los ingredientes | |  |  |  |  |
|2 |Pesado y Cortado |  |  |  |  |  |
|  |Cortado y se pesa 1,4Kg |  |  |  |  |  |
|  |Abolado|  |  |  |  |  |
|3 |Amasado |  |  |  |  |  |
|  |Amasado en la sobadora |  |  |  | ...