panaderia

Definiciones
Levadura. Reacciona con el calor del ambiente y se detiene al entrar al horno. No funciona con humedad, se echa a perder. Con el calor se detiene el crecimiento y con el frio alenta sucrecimiento.
Royal. Hincha la masa, reacciona con el calor a una temperatura de 180 – 200. Entre mas alto este la ciudad, menos se necesita.
*como conocer una royal cuando esta malo:
1. Humedeceríndice y hundirlo en el royal o polvo para hornear, llevar el índice d enuevo al paladar y haciendo pequeña presión comprobando que hayan explosiones y entre mas sea, más fuerza o más fresca esta nuevapor lo tanto entre menos explosiones hayan será el porcentaje de fuerza que tiene. No se recomienda usar cuando no produzca explosiones.
Sal. Resistencia y fuerza.
Margarina y mantequilla. Aportasabor, suavidad y finura a la masa dependiendo la cantidad que se introduzca en ella. El tope son 500 gr de mantequilla o margarina por KG de harina. Danes debe contener 250gr de mantequilla e igual deazúcar, pero si le agregas otros 30 gr se llamara hojaldre.
Pasta fina. Debe contener 400 – 500 gr de mantequilla o margarina.
Pasta quebrada. Se compone de harina, margarinas o mantequillas. Esmasa que tiene un frapeado o un desmoronamiento antes de revolverlas con la humedad. *No es ni pasta ni masa, es por eso su nombre. Se utiliza en pay, empanadas, rellenos, albondigón, base para prepararalimentos que son rellenos. Se le puede agregar sal o azúcar al momento de preparar dependiendo como se prefiere la pasta.
Pasta seca. Es una aleación de mantequilla, margarina, azúcar y huevo paraposteriormente agregar harinas y sabores.
Pasta ojaldre o pasta feite. Origen francés, es una masa blanca sin sabor que tiene como propósito un amasado de ojuelas para poder desplayar o multiplicarpara poder cumplir su propósito y llamarse pasta de ojaldre. *No lleva azúcar, solo sal y está compuesta por agua, está compuesta por margarina y se va doblando, si se amasa bien se hincha, empujando...