panaderia

Guía Nº 1: Haciendo conversiones de pesos, medidas y temperaturas de horneo.

30 gramos = 1 onza, 15 gramos = 1 cucharada,
1 Libra = 16 onzas, 480 gramos
1 Taza de agua = 8 onzas, 1taza de aceite o miel = 9 onzas, 1 taza de harina = 4 onzas.
1 litro 2 libras aproximadamente (33.81 onzas), equivale a 4 tazas de liquido que no sea aceite o miel., 1 litro = 1000 mililitro.
1Kilogramo = 2.2 libra, 35 onzas, 1050 gramos.
1 botella = 3 tazas, 24 onzas, 720 gramos.



Conversión de temperaturas (horneo).

Convertir de grados Fahrenheit a grados Centígrados.ºF a ºC

Formula:

(212 º F -32 º ) X 5/9 = 100º C.

Ejemplo pasar a centígrado 335º F, 300º F.

(335º F – 32º) X 5/9 = (300º F 32º) X 5/9 = ºC?
(303º F) X 0.55 = (168º F)X 0.55 =
R/ 166.65º C R/ 174.2º C

Ejercicio de aplicación:

1) 325º F
2) 310º F
3) 280º F
4) 350º F
5) 375º F









Convertir de grados Centígrados a grados Fahrenheit.ºC a º F
Formula:

(100º C X 9) / 5 + 32 = 212 º F

Ejemplo: Pasar a Fahrenheit 178º C, 165º C

(178º C X 9) /5 + 32 = F? (165º C X 9) /5 + 32 = F?
(1602º C) /5 + 32 = (1485º C) /5 + 32 =320.04º +32 197º + 32
R/ 352.4º F R/ 229º F


Ejercicio de aplicación:
1) 160º C
2) 180º C
3) 175º C
4) 150º C
5) 190º C











Guía Nº 2: Aplicando la formulación de lasrecetas en panificación


De Porcentaje a cantidad de ingrediente

NOTA: el 100 % Siempre será la harina

Nombre de la receta: Croissant Blanco Cantidad

100 % Harinafuente (Base de de 1 Libra )
1.5 % Sal
50 % Agua
1.5 %Levadura
2.5 % Manteca
3 % azúcar
Procedimiento Regla de 3
1. Pasar la libra de Harina a Onzas
2. Sacar la Primercantidad del Ingrediente sal
El 100% el la harina = 16 Onzas
Porcentaje de la sal 1.5 % = X
Sal: 1.5% X 16 onzas = 0.24 de Onza aproximado a 0.25 de Onza (¼ de onza)
100%
Manteca %: 2.5 X 16...