panaderia

Baguette dulce
500 gr harina
10 gr mejorante
10 gr azúcar
15 gr aceite de oliva
10 gr sal
280 gr de agua
Procedimiento
1. Hidratar la levadura
2. Agregar todos los secos
3. Mezclar e integrar poco a poco el agua cuidando que nos nos pasemos tendremos una masa batante suave
4. Fermentar hasta que eleve el doble de su volumen sacarla estirar y hacer una forma de baget fermentarsacar hacer endiduras
5. hoermear a 390 º f por 10 minutos a los 5 minutos voltear
BAGUETTE CLASICA FRANCESA
500 gr harina
8 gr manteca de cerdo
10 gr levadura
10 gr de sal
10 bgr mejorante
280 gr de agua


NOTA: la manteca da textura Suave
1. Mezclar todos los secos en la batidora
2. Agregar agua
3. Ya que esta bien integrada la masa sacar y en un vol poner harina fermentar 35 atemperatura ambiente y 20 minutos en la fermentadora
4. Hornear a 390 ºf despues de 3 minutos bajar la temperatura a 340 ºf por 15 minutos
Sour dough
500 gr de harina blanca
55gr de harina amarga
10 gr de levadura
10 gr de mejorante
320 gr de agua
1. Poner los secos en la batidora empezando en velocidad 1 y se le suve a 2
2. agregar la levadura hidratada
3. Agregar poco a poco laharina y el agua
4. Agregar ½ cucharadita de aceite para despege
PAN INTEGRAL
250 gr harina blanca
250 gr harina integral
25 gr azúcar
10 gr sal
20 gr de whety power
17 gr aceite vegetal
10 gr levadura
10 gr mejorante
280 gr agua
1. Poner en un vol todos lo secos mezclar bien todos los ingredientes
2. Una vez que la masa este suave cortar en 2 para fermentarpor 20 minutos a temperatura ambiente poner un trapo húmedo para k no se seque
3. Fer mentar en la fermentadora por 30 minutos
4. Estirar la masa y enrrollar
5. Hornear a 390 ºf 340 ºf



BISCOTTIS DE LA TOSCANA

500 gr harina blanca
100 gr mantequilla
250 gr almendra
4 huevos
1 yema
280 gr de azúcar
1 pisca sal
1 cucharada de amareto
1 cascara de naranjaPROCEDIMIENTO

1. Cremar mntequilla ,azúcar
2. Agregar el resto de los secos yema y huevos
3. Mezclar bien sacar de la batidora
4. Enrrollar y refrigerar por 30 minutos
5. Corta como galletas y hornear a 350 ºf por 10 minutos
LA BRIOCHE SILICIANA
500 gr harina
15 gr levadura
70 gr azúcar
80 gr leche
180 gr huevos batidos
180 gr mantequilla
15 gr miel
7.5 gr de marsala ( uva dulce )
8 grsal
Dora c/s
5 gr de vainilla
LE CHIACCHERE
500 gr harina
½ taza licor de naranja
10 gr levadura
1 cucharada vainilla
3 huevos
1 clara
70 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
1 pisca de sal
c/s aceite para freir
c/s azúcar glass

PREPARACION
1. en la batidora todos lod secos agregar mantequilla, huevos, clara el licory y la vainilla
2. sacar la masa estirar y cortar en rombos3. freir (fritura semi profunda)
4. bañarlas con azúcar glass
PAN CALABRAJE
500 gr harina de costal
25 gr harina de centeno
25 gr harina integral
9 gr sal
9 gr manteca de cerdo
10 gr levadura
10 gr mejorante
340 gr agua
Masa suave
Hornear a 405 ºf 5 minutos bajar la temperatura a 340 por 35 minutos
BISCOTTI AL CHOCOLAT(BICOTH VIOCCOLATO )
120 gr harina
50 gr cocoa
115 mantequilla
130 gr azúcar
1 yema
1 cucharada crema p/batir
c/s nutela
PROCEDIMIENTO
1. cremar mantequilla y azúcar
2. agregar el resto de los ingredientes yemas
3. refreigerar la masa por 30 minutos
4. sacar la masa hacer bolitas de 60 gr
5. hacer un huequito en el centro
6. hornear 355 ºf por 10 minutos
7. decorar connutela
PALITOS
500 gr harina
10 gr sal
15 gr mantequilla
15 gr aceite de oliva
5 gr mejorante
6 gr levadura
250 gr agua
PAN DE QUESO

35 gr azúcar
10 gr sal
10 gr mejorante
35 gr aceite de oliva
10 gr mantequilla
250 gr agua
1º gr levadura

1. hacer un volcán todos los secos
2. agregar prefermento de levadura , aceite y mantequilla
3. agregar poco a poco el agua...