panaderia












































INDICE





INDICE 2
Capitulo 1.-Generalidades del Proyecto 5
INTRODUCCIÓN 5
JUSTIFICACION DEL PROYECTO 6
MISIÓN 7
VISIÓN 7
OBJETIVOS 8
Objetivos Comerciales. 8
Objetivos Económicos 8
Objetivos de Desarrollo de la Organización 8
Objetivos Sociales 8
METAS 8
Capitulo 2.- proyección de lademanda 9
Determinación del tamaño de muestra 9
Estimacion de la demanda 11
SATISFACCION DE DEMANDA 12
RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y CAPACIDAD INSTALADA. 12
Proyección de la demanda. 12
CAPITULO 3.- pLAN DE PRODUCCIÓN 14
1. Plan de ventas mensual Panadería “El hornito” para el año 2004 14
2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA 14
3.- PROCESOS DE PRODUCCIÓN 16
3.1 DANÉS 16
3.2 BISCOCHO 16
4.-MATERIAS PRIMAS 18
5.- MATERIALES Y ENERGÉTICOS 18
6.- MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS 19
7.- OTROS 19
8.- TIEMPOS DE PRODUCCIÓN-RECURSOS HUMANOS UTILIZADOS EN EL PROCESO 21
9.- COSTOS 25
11.- DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES DE PANADERÍA “ EL HORNITO” 30
12.- VOLUMEN DE PRODUCCIÓN-PUNTO DE EQUILIBRIO 30
12. 1 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN 31
12.2 MINIMIZACIÓN DE COSTOS 33
cAPITULO 4.-DEFINICION DE PRECIOS-ESTADO DE RESULTADOS 35
Costo marginal – ingreso marginal 35
costo marginal – ingreso marginal 36
ESTADO DE RESULTADOS 39
conclusiones 41
A lo largo del transcurso de esta investigación y haciendo uso de las herramientas y factores administrativos que influyen dentro de la toma de decisiones para determinar la factibilidad de invertir o no en la creación de una microempresa,hablando concretamente de nuestra Panificadora “ El Hornito”, y anexando como evidencia los análisis, cálculos y consideraciones que surgieron desde la investigación de la demanda que tendríamos en base a una encuesta realizada en el área de influencia delimitada, pasando por una búsqueda de los equipos, materiales, mano de obra y herramientas que requeriríamos para consolidar nuestros costos,hasta formar así un plan de producción que nos permitiera optimizar todos los recursos al máximo ( en este caso dentro de los límites que nuestra capacidad instalada y nuestra liquidez nos marcaba) para así determinar nuestro costo de venta en base a un criterio de apegarse a los costos que el mercado establece, logramos determinar que esta inversión es FACTIBLE, dándonos así un porcentaje mayorde las ganancias que al inicio de este trabajo nos fijamos como meta. 41
Paralelamente a la ejecución de esta investigación nos concientizamos de que una toma de decisiones de tal envergadura como invertir en un nuevo negocio, debe ser analizada críticamente involucrando todos los factores y parámetros antes mencionados para disminuir al menos el alto riesgo que emprender un negocio conlleva yno dejarse llevar solo por el ánimo o buen presentimiento de que “Pegará” o será un éxito por ser idea novedosa. 41
BIBLIOGRAFIA 42
anexoS. 42
Anexo 1: Información del SIEM- censo de panificadoras. 42
Anexo 2: Área de ubicación del negocio. 42
Anexo 3: Formato de encuesta 42
Anexo 4: Resultados de la Encuesta 42
Anexo 5: Diagrama de Gantt 42




Capitulo 1.-Generalidades del ProyectoINTRODUCCIÓN
Ubicación de la Microindustria en el Espectro de la Industria Panificadora Nacional.
El panorama general de la industria nos sitúa de modo global en el mercado nacional. Sin embargo para poder ubicar cual sería nuestro mercado demandante en el desarrollo de nuestro negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones.
Como primer punto hay que identificar cual esnuestra actividad, a lo cual hemos escogido por circunstancias después descritas incursionar dentro de la elaboración de pan ; dentro del negocio de la panificación como pequeña industria debemos definir si se participará como productor ó distribuidor de pan, si nuestro negocio será hacer y/ó vender pan ó imagen ó estatus, si formaremos parte de un grupo de productores regionales ó nacionales....