Panaderia

Marco de referencia para la formación del Panadero
I. Identificación de la certificación
I.1. Sector/es de actividad socio productiva: HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA.
I.2. Denominación del perfil profesional: PANADERO
I.3. Familia profesional: GASTRONOMÍA
I.4. Denominación de la certificación de referencia: PANADERO
I.5. Nivel y ámbito de la trayectoria formativa: FORMACIÓN PROFESIONAL.
I.6. Tipode certificación: CERTIFICADO DE FORMACIÓN PROFESIONAL INICIAL.
I.7. Nivel de la Certificación: II
II. Referencial al Perfil Profesional del Panadero.
Alcance del perfil profesional
El Panadero está capacitado, de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el perfil profesional, para
preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de la panadería, aplicando lastécnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las
normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. También tiene una base de
conocimientos que le permite realizar la elaboración de productos básicos de la chocolatería, panadería y
heladería. Así mismo, estará en condiciones de participar en la definición de las ofertasgastronómicas.
Este profesional tendrá capacidad para actuar como responsable del área de panadería o en el marco de
un equipo de trabajo en el proceso de elaboración de alimentos.
Funciones que ejerce el profesional
1. Mantener y verificar que estén limpios, desinfectados y operativos el equipamiento,
maquinarias, utensilios y elementos de uso en pastelería y del área de trabajo.
El Panaderoestá capacitado para mantener y controlar que las aéreas de trabajo estén en las condiciones
aptas de higiene para realizar su trabajo. A su vez, tiene la capacidad para utilizar correctamente la
maquinaria, utensilios y elementos de uso de su área de trabajo, así como evaluar el correcto
funcionamiento de dicho elementos.
2. Participar en la elaboración de la propuesta de productos de lapanadería y confeccionar el
pedido de mercadería y/o requisitoria.
El Panadero está capacitado para la elaboración de productos y ofertas de productos elaborados de
panadería, acorde a las necesidades del establecimiento y considerando variables como ser, costos, perfil
de negocio, impronta del establecimiento, aplicando las técnicas adecuadas, asegurando que las mismas
satisfagan lasnecesidades y exigencias pedidas, manteniéndose dentro de las posibilidades económicas
de la empresa y adaptándolos a cada necesidades de acuerdo al segmento del mercado al cual apunta, a
condiciones sociales, culturales, religiosas y económicas.
3. Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según conformidad.
El Panadero está capacitado para recepcionar materias primas y alimentoselaborados, considerando las
cantidades y calidades incluidas en el pedido de mercaderías, según normativas vigentes y las condiciones
higiénico - sanitarias. En esta función, el profesional controla el inventario y las formas de almacenaje y
retiro en almacenes secos y de materias primas y alimentos elaborados en almacenes fríos y congelados
considerando la distribución y ubicación segúnprocedimientos establecimiento y las normativas vigentes


En el cumplimiento de esta función el cocinero realizará la distribución y control de las actividades del
equipo de trabajo referidos a la limpieza y acondicionamientos de las materias primas considerando la
inocuidad de los alimentos y sus fechas de vencimiento, así como las referidas al mantenimientos de las
instalaciones y equipamiento detrabajo, considerando las condiciones higiénico - sanitarias y de
funcionalidad.
4. Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio (Mise en place)
Es función del Panadero planificar y distribuir el trabajo de las preparaciones básicas de su área (mise en
place) para que al momento del servicio o de la producción, permitan presentar las propuestas de
panificación del...