Panaderia

Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Facultad de Administración

Licenciatura en Administración de Empresas

Creación de Empresas











Datos
Materia: Creación de Empresas
Profesor: MtraVirginia Morales Romero

Alumnos:
Coronel Arellano Jose Jaime
Salazar Andrade Ezequiel
Rosas López Jazzis Pedro Ismerai

Sección:LD1
Tarea:
Proyecto de inversiónResumen Ejecutivo

TALLER DE PANADERIA Y REPOSTERIA ARTESANAL

No solo estamos trabajando el mejor pan artesanal para la venta en panaderías, nos sentimos también obligados a defender la cultura y la autenticad de nuestro oficio.
En un mundo globalizado nuestros alimentos naturales son en peligro de perderse y nos gusta ser parte de un cierto trabajo de conservación del Pan de verdad. 
ObjetivoEl Taller tiene como objetivo la CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN de los oficios y productos elaborados por antiguos artesanos. Actualmente están en peligro de extinción y representaban la forma de expresión de una identidad cultural de nuestra.

     A pesar de la contigüidad de la capital, la  población todavía conserva vigentes algunas de las tradiciones que constituían el día a día de los que,antes que nosotros, habitaron sus heredades. Por ello en el Taller de las Tradiciones  hemos lanzado cursos y talleres con un único fin:
RECUPERAR SU CULTURA TRADICIONAL Y RURAL.



Naturaleza del proyecto
Taller es propiamente el espacio donde se realiza un trabajo manual o artesano, como el taller de un pintor o un alfarero, un taller de costura o de elaboración de alfajores, etc.;aunque también puede designar otros conceptos derivados de éste:
En enseñanza, un taller es una metodología de trabajo en la que se integran la teoría y la práctica. Se caracteriza por la investigación, el descubrimiento científico y el trabajo en equipo que, en su aspecto externo, se distingue por el acopio (en forma sistematizada) de material especializado acorde con el tema tratado teniendo comofin la elaboración de un producto tangible. Un taller es también una sesión de entrenamiento o guía de varios días de duración. Se enfatiza en la solución de problemas, capacitación, y requiere la participación de los asistentes. A menudo, un simposio, lectura o reunión se convierte en un taller si son acompañados de una demostración práctica.
Ante la emergencia que se está viviendo en muchasregiones del planeta, hemos decidido publicar una receta muy simple para elaborar pan amasado a mano. Este Taller de Pan Casero es la alternativa utilizada por nuestros Maestros Panaderos para transmitir sus conocimientos a grupos de personas que eligen elaborar su propio pan. No requiere ningún tipo de aditivo y el proceso de autólisis permite abreviar notablemente el esfuerzo de amasado.
Pan hechoen casa
Nuestro pan es un pan que elaboramos cuidadosamente como se cocinaba en la granja o en los hornos comunales hace decenas de años. Fermentos naturales que se desarrollaban sobre una mezcla de harina de trigo y centeno en partes iguales. El desarrollo del fermento normalmente duraba de 3 a 5 días y luego se debía mantener fresco, renovándolo todos los días. Este pan simboliza lo natural, larusticidad y la simpleza de los panes auténticos. Se elabora con una harina de trigo de fuerza media y un porcentaje de harina de centeno.
Su miga crema ligeramente grisácea, sus alveolos irregulares con una corteza espesa y sabrosa protege durante mucho tiempo su aroma inconfundible. Si fresco es una delicia, tostado es un verdadero manjar para comer por las mañanas con miel y manteca. Estareceta fue realizada en la panadería artesanal de Mr. Tapiau, en París. Mr. Jacques Tapiau, es considerado uno de los mejores realizadores de Croissants de París. El aspecto exterior de este pan tambien ha sufrido cambios en el tiempo. De las hogazas redondas de 3 o más kilos con algún corte, hoy en día se hacen panes alargados con un solo.


Alcance contexto físico o geográfico, social y...