Panaderia
Páginas: 20 (4923 palabras)
Publicado: 23 de septiembre de 2012
1. RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo comprende el estudio de investigación del sector industrial, panadería en el distrito de de villa el salvador. Nuestro negocio estará ubicado en la zona del Parque Industrial, donde se estima que aproximadamente circulan aproximadamente 6000 personas diariamente, según el resultado de las encuestas, las personas que visitan el parque industrialbuscan de un lugar tranquilo donde puedan hablar antes de empezar sus compras y sobro todo satisfacer el paladar con una variedad de pasteles, calidad en el producto, servicio y atención de calidad al cliente y que estén abiertos todos los días del año.
El presente trabajo se inicio recabando información directa del lugar donde se instalará el negocio ubicándose en el distrito de Villa elSalvador, entre la Av. Juan Velasco Alvarado y Calle 10, lo que permite un fácil acceso desde Villa María del Triunfo y San Juan de Miraflores. Los grandes ejes de la zona son las Avenidas El Sol, Juan Velasco Alvarado y, sobretodo, la Av. Solidaridad, que las une y a cuyo largo se encuentran las principales galerías comerciales de la zona, conjuntamente con información de las diferentes institucionesdel sector como la municipalidad de villa el salvador, El Instituto Nacional de Estadísticas e Información. Páginas webs de las diferentes instituciones relacionadas con el sector en estudio.
Se procedió luego a realizar la encuesta con el objetivo de obtener información estadísticas definidas del sector, la cual consto de 5 preguntas relacionadas con las preferencias de la población y lasvisitas que tiene día a día que tiene El Parque Industrial. Los resultados obtenidos fue que un 76% del total consume pastelería fina acompañado de una bebida como café.
La demanda de los productos de pastelería tiene un ascenso conforme pasan los días de lunes a domingo, siendo el sábado el día de mayor porcentaje.
Del análisis de factores internos del negocio se determinan factores potencialescomo, buena maquinaria, buena organización del trabajo, ofertas en los productos, habilidades para la innovación de los productos y buena atención a los cliente, los que estarán determinados por lineamientos como ubicación del negocio. Dentro de nuestras oportunidades para ser aprovechadas es la demanda insatisfecha, ninguna pastelería en la zona.
Se plantea una seria de conclusiones detrabajo de investigación que devengan en un conjunto de oportunidades para la producción en los sectores de pastelería por el auge y crecimiento económico.
2. ANALISIS DEL PROYECTO
1. DATOS GENERALES
• Nombre del proyecto:
Pastelería “K-PRICHOS”
• Producto principal: En los productos alimenticios que utilizaremos pararealizar nuestras variedades de pasteles son:
Harina:
El principal producto que se obtiene del trigo es la harina. Sus usos y destinos son variados, ya que mientras la que se produce de trigos blandos se destina a la producción del pan, la que se obtiene de los trigos duros se utiliza principalmente para la producción de pastelería o alimentos caseros. Gracias a la formaciónde gluten por parte de las proteínas de la harina, ésta sirve para formar una masa elástica y con capacidad para ser trabajada, manteniendo así la forma de las piezas creadas.
Los elementos presentes en la harina procesada son el almidón, gluten, azúcares, materias grasas, materiales minerales y vitaminas. Además, existen otros tipos de harina diferentes a la de trigo, como la de trigointegral, graham, gluten, maíz y centeno, entre otras.
Polvo de hornear:
El polvo de hornear es un producto para cocinar que ayuda a esponjar la mezcla de la pastelería o pasta. el polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio .
Azúcar:
Los azúcares importantes son la glucosa, la lactosa y la maltosa, y el más importante: la sacarosa, llamado también azúcar de caña,...
El presente trabajo comprende el estudio de investigación del sector industrial, panadería en el distrito de de villa el salvador. Nuestro negocio estará ubicado en la zona del Parque Industrial, donde se estima que aproximadamente circulan aproximadamente 6000 personas diariamente, según el resultado de las encuestas, las personas que visitan el parque industrialbuscan de un lugar tranquilo donde puedan hablar antes de empezar sus compras y sobro todo satisfacer el paladar con una variedad de pasteles, calidad en el producto, servicio y atención de calidad al cliente y que estén abiertos todos los días del año.
El presente trabajo se inicio recabando información directa del lugar donde se instalará el negocio ubicándose en el distrito de Villa elSalvador, entre la Av. Juan Velasco Alvarado y Calle 10, lo que permite un fácil acceso desde Villa María del Triunfo y San Juan de Miraflores. Los grandes ejes de la zona son las Avenidas El Sol, Juan Velasco Alvarado y, sobretodo, la Av. Solidaridad, que las une y a cuyo largo se encuentran las principales galerías comerciales de la zona, conjuntamente con información de las diferentes institucionesdel sector como la municipalidad de villa el salvador, El Instituto Nacional de Estadísticas e Información. Páginas webs de las diferentes instituciones relacionadas con el sector en estudio.
Se procedió luego a realizar la encuesta con el objetivo de obtener información estadísticas definidas del sector, la cual consto de 5 preguntas relacionadas con las preferencias de la población y lasvisitas que tiene día a día que tiene El Parque Industrial. Los resultados obtenidos fue que un 76% del total consume pastelería fina acompañado de una bebida como café.
La demanda de los productos de pastelería tiene un ascenso conforme pasan los días de lunes a domingo, siendo el sábado el día de mayor porcentaje.
Del análisis de factores internos del negocio se determinan factores potencialescomo, buena maquinaria, buena organización del trabajo, ofertas en los productos, habilidades para la innovación de los productos y buena atención a los cliente, los que estarán determinados por lineamientos como ubicación del negocio. Dentro de nuestras oportunidades para ser aprovechadas es la demanda insatisfecha, ninguna pastelería en la zona.
Se plantea una seria de conclusiones detrabajo de investigación que devengan en un conjunto de oportunidades para la producción en los sectores de pastelería por el auge y crecimiento económico.
2. ANALISIS DEL PROYECTO
1. DATOS GENERALES
• Nombre del proyecto:
Pastelería “K-PRICHOS”
• Producto principal: En los productos alimenticios que utilizaremos pararealizar nuestras variedades de pasteles son:
Harina:
El principal producto que se obtiene del trigo es la harina. Sus usos y destinos son variados, ya que mientras la que se produce de trigos blandos se destina a la producción del pan, la que se obtiene de los trigos duros se utiliza principalmente para la producción de pastelería o alimentos caseros. Gracias a la formaciónde gluten por parte de las proteínas de la harina, ésta sirve para formar una masa elástica y con capacidad para ser trabajada, manteniendo así la forma de las piezas creadas.
Los elementos presentes en la harina procesada son el almidón, gluten, azúcares, materias grasas, materiales minerales y vitaminas. Además, existen otros tipos de harina diferentes a la de trigo, como la de trigointegral, graham, gluten, maíz y centeno, entre otras.
Polvo de hornear:
El polvo de hornear es un producto para cocinar que ayuda a esponjar la mezcla de la pastelería o pasta. el polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio .
Azúcar:
Los azúcares importantes son la glucosa, la lactosa y la maltosa, y el más importante: la sacarosa, llamado también azúcar de caña,...
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