panaderia

GUÍA DEL INSTRUCTOR
Esta guía permite al instructor conocer la estructura, temática y metodología del curso, también brinda información
precisa sobre las diversas actividades planteadas para cada semana.
El acompañamiento constante al aprendiz es vital para el éxito de este curso y debe reflejarse a través de una
comunicación continua, utilizando todos los espacios que proporciona laplataforma para tal fin.
INDICE
• INFORMACIÓN DEL CURSO ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.
Presentación y justificación – competencias – Población – Duración y certificación – Perfil de ingreso.
 CONTENIDOS
 RESULTADOS DE APRENDIZAJE
 CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y PROMOCIÓN
 METODOLOGÍA
Horas de estudio – Espacios de comunicación con el tutor - Espacios de comunicación con el aprendiz –Normas de
Convivencia – Software requerido – Etiqueta en Internet – Foros de discusión – Aprobación – Cronograma de
actividades y Revisión de notas.
DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES DEL CURSO
RECOMENDACIONES GENERALES
CONTROL DEL DOCUMENTO
INFORMACIÓN GENERAL DEL CURSO ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.
Presentación y justificación
Las empresas del sector de alimentos se enfrentancada día a nuevos retos, como son: la globalización, las nuevas
tecnologías de información y un mercado cada vez más exigente; esta situación demanda grandes esfuerzos en las
empresas con el fin de aumentar su competitividad, por ende se crea la necesidad de tener una fuerza laboral
capacitada y competente para enfrentarse a los mencionados retos.
En este orden de ideas la industriaalimentaria requiere personal con la capacidad para responder a las demandas
del sector, con la facultad de adaptarse a los permanentes cambios de tipo tecnológico.
Se propone entonces con este curso una herramienta de formación para la elaboración de productos de
panificación, a través de la cual se simulan y describen los criterios técnicos, las etapas de transformación y las
variables acontrolar en los procesos tecnológicos, para la obtención de productos alimenticios de esta área
específica.
Competencias
Se entiende por competencia la capacidad que tiene una persona para emplear sus conocimientos, habilidades,
destrezas y valores en un arte u oficio y en diferentes contextos. Generando así personas más competitivas. Por tal
razón el curso de ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DEPANIFICACIÓN, tiene la siguiente competencia:
 Elaborar productos de panificación de acuerdo con el programa de producción y normatividad vigente.Población
Esta formación está dirigida a usuarios que deseen ampliar sus conocimientos en Elaboración de Productos de
Panificación, de acuerdo a unas normas legislativas y unos procedimientos técnicos, todo llevado a cabo por medio
de los ejerciciosque realiza el aprendiz, los cuales generan un acercamiento entre la realidad y los procesos
simulados o virtuales que permite el aplicativo de Virtualplant.
Duración y certificación
El Servicio Nacional de Aprendizaje SENA certificará el curso en Elaboración de Productos de Panificación con una
duración de 40 horas.
Una vez finalice el programa de formación, el sistema notificará al aprendiza través de su correo electrónico el
estado final; si su estado es “certificado” recibirá las instrucciones para realizar la descarga del certificado en línea
desde el sistema dispuesto por la entidad. El proceso para generar el certificado se describe en el espacio
Información del curso.
Perfil de Ingreso
Se requiere que el aprendiz AVA tenga dominio de las condiciones básicasrelacionadas con el manejo de
herramientas informáticas y de comunicación: correo electrónico, chats, procesadores de texto, hojas de cálculo,
software para presentaciones, Internet, navegadores y otros sistemas y herramientas tecnológicas necesarias para
la formación virtual. Disponer mínimo dos horas diarias de dedicación para el desarrollo de esta acción formativa.
Contenidos
Primera semana
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