Panaderia.


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Resumen
La Alameda es una panaderia de San Salvador de Jujuy que funciona desde 1959. Es una empresa familiar dirigida por sus propios dueños.
Cuenta con 13 empleados. Los productos son elaborados en el local ubicado en la calle Salta.
La producción esta destinada a la venta en su propio local y el resto a se dirige a los compradores mayoristas provenientes de toda laciudad.
Se destaca del resto de panaderías por la calidad de sus productos, en especial los mignones y los bizcochos Alameda.
Lo peor que le puede ocurrir a la compañía es que la competencia intente vender productos a los mismos clientes mayoristas a precios más bajos.
Lo mejor que le ocurra a la empresa es abrir una sucursal en alguna parte de la ciudad donde los productos no puedan ser adquiridoscon facilidad debido a la lejanía.
La panadería posee una estructura organizacional flexible. La estructura de la organización hace énfasis en la innovación y el cambio de acuerdo a las necesidades de la sociedad. El ambiente que rodea a la organización como a todos nosotros es cambiante, imprevisible y turbulento los cambios actuales son grandes e intensos y afectan al mundo en general,
Laempresa cumple una doble función:
Técnica: se relaciona con la con la coordinación del trabajo y la tarea de los empleados junto con los dueños y con la tecnología disponible en la empresa.
Social: El modo en que se relacionan los empleados, dueños y la ejecución conjunta de tareas.
La organización consta de tres subsistemas:
Sistema técnico o de tareas: Incluye la tecnología de las máquinas, losroles que la tarea exige en cada uno de los miembros de la organización y el flujo de trabajo.
Sistema gerencial o administrativo: Involucra la estructura organizacional de la panadería, los procedimientos y las reglas y la toma de decisiones.
Sistema social o humano: Se relaciona con la cultura organizacional, los valores, normas y la satisfacción de las necesidades de cada miembro de laempresa.
La empresa esta formada por diferentes miembros, los cuales interactúan para lograr objetivos comunes e influyen en los procesos de toma de decisiones. Los miembros son:
Gerente y sus empleados.
Proveedores: De materias primas, de maquinarias, insumos, servicios, etc.
Clientes.
Sociedad.
Tecnología de procesos
Las ventajas del uso de tecnología son muchas por ayudan a mantener una líneade calidad bastante estable, todo se puede mantener controlado con maquinaria y utensilios idóneos en cuanto al tema higiénico ocurre lo mismo la tecnología ayuda a tener un producto de calidad.
Las desventajas son pocas pero la más relevante es que va sustituyendo a la mano de obra.
El montaje de una panadería es muy complejo y el equipamiento depende del presupuesto que se tenga.
Para laproducción de los diferentes productos que ofrece la panadería se utilizan:
Hornos rotativos y convencionales
Mezcladoras
Sobadoras
Bizcochera
La obtención del producto terminado como los miñones, bizcochos, flautas, pan tiras, se consideran como un sistema de un proceso continuo:
Como se sabe que el proceso continuo sus modalidades condicionan substancialmente el planeamiento y control:
Seproduce en gran volumen.
Su orientación es hacia el producto, tanto desde el punto de vista del diseño de la planta, como por el hecho de que la cantidad elaborada de cada producto es muy elevada con relación a la variedad de productos.
Cada producto es procesado a través de un método idéntico o casi idéntico.
Los equipos son dispuestos en línea, con algunas excepciones en las etapasiniciales de preparación de los materiales.
Es de capital intensivo, por lo que el planeamiento del uso de la capacidad instalada resulta prioritario.
Como es frecuente que se trabajen distintos turnos durante los siete días de la semana, se torna imposible, en tales casos, recurrir al tiempo extra cuando la demanda exige una mayor producción.
Los inventarios predominantes son los de materias primas...