panaderia

Historia de la pastelería del mundo

En la época de Jesucristo utilizaron la miel como ingrediente principal y lo combinaron con frutos secos dando como resultado un rico postre, en la biblia y en el coral hay numerosa citas de la miel y de los frutos secos.

La caña de azúcar se pensó que era de la india pero viene de nueva Guinea donde casi 8000 años ya se utilizaba pero como tema dedecoración, también lo masticaba por su sabor agradable desde ahí su consumo se extendió por todas las islas del sur pacifico llegando así hasta la india donde diez siglos antes de la era cristiana la miel de caña sustituyo a la miel de abeja en la elaboración de los dulces.

Persia 15 años a.c pusieron en práctica la elaboración de la azúcar en estado sólido y los árabes hicieron muy populares losdulces de azúcar con frutos secos lo consideraron como una golosina exquisita que a la vez tenía propiedades curativas.

Ya existiendo el oficio pastelero los primeros palacios reales degustaban con placer cada una de las delicia preparadas.

En Grecia se encontró el primer pastel que tomo el nombre de OBELIAS que significa ofrenda a los pasteleros se les concedido algunos de ellos elprivilegio de fabricar
oveligias bajo ciertas exigencia pronto los pasteleros se amparaban en la iglesia fabricando OBLEAS para ser entregados a ellos cambio les solicitaban tener presente en sus oraciones a favor de ellos de esta forma comprendemos que la pastelería vivía un poco a ritmo de las fiestas religiosas.

El año 1566 en el reinado de Carlos IX aquí nace la corporación de pasteleros, quereglamenta el aprendizaje y el exceso a la maestría.

Durante la época fue Napoleón se empezó a obtener el azúcar atreves de la remolacha, sucedió como consecuencia del bloqueo naval por los ingleses, a partir de 1830 se incrementó el cultivo de la remolacha llega en descubrimiento de la levadura lo que bien a enriquecer que contribuyen con mayor fuerza a sector panadero.

En Francia en el sigloXIX inicia el desarrollo de las masas de HOJALDRE, más adelante se hojaldra y se fermenta que a fines de siglo se desarrolló con mucha fuerza una buena línea de bollería.

En el siglo XIX los pasteleros ya tenía un gran repertorio de especialidades, en esta época un famoso pastelero Antonin Careme, publica su obra titulada “EL PASTELERO REAL”, considerado como la innovación más moderna, en eltrascurso de este siglo la profesión precisa en las recetas, procesos, técnicas, para de esa manera mejorar sus tecnología, seleccionar sus utensilios y calificar sus materias primas, muchos establecimientos famosos de la actualidad fueron creados en esa época.

Historia de la pastelería Peruana
La cocina precolombina no es conocida en su verdadera dimensión, ya que fueron pocos los conquistadoresque se interesaron en algo más que solo metales preciosos.

Durante mucho tiempo hemos sido considerados como “mazamorreros” ya que nuestra preferencia por tal postre viene desde tiempos ancestrales. Existieron mazamorras prehispánicas tales como la ishkupcha o motalsa, hecha de maíz amarillo, espolvoreada con cal, y las apis, kiuma api o chankerwa, poco densas y endulzadas con frutas secas ocon chancaca de la corteza tierna del maguey; otras veces con miel de molle y de algarrobo. Se hacían mazamorras de ocas y mashua, asoleadas, champu o champus de mote con frutas y lakawite api, de calabaza madura.
El choque cultural que se produjo entre europeos y americanos fue violento e inmediato, sobre todo en lo relacionado con la alimentación, porque si no se come no se vive. Los españolesvan descubriendo un sinfín de plantas y animales extraños: papas, camotes, ajíes, tomates, maíz, fenomenales frutas de exuberante tamaño, color, sabor y fragancias nunca antes sentidas. De Europa nos trajeron el azúcar, las vides, los olivos, los cítricos, el trigo, carnes diversas y las especias, que produjeron un cambio definitivo en la culinaria local. Así como el aporte de alimentos de América...