Panaderia

Universidad Autónoma de Guadalajara. Campus Tabasco Lic. Gastronomía.

ASIGNATURA: Panadería

PANES SALADOS
Pan Integral Pambazos Veracruzanos Pan de cebolla y al queso y perejil Pan de ajo Pan de queso parmesano y Tocino Pan de Queso Cottage Baguette Pan de Vegetal Pan de queso y pimiento

SALADOS PAN INTEGRAL.
250grs. Harina de trigo 14grs germen de trigo 45grs. Salvado de trigo2.5grs. Mejorante 17grs. Azúcar 20grs. Manteca vegetal 190ml. Agua tibia 6grs. Levadura seca 4grs. Sal 1pza.huevo (para barnizar) PROCEDIMIENTO. Mezclar la harina, el germen de trigo, Mejorante, el salvado, sal y azúcar, y formar una fuente. Añadir la levadura y la manteca a temperatura ambiente. Añadir el agua y amasar hasta obtener una masa suave, tersa y uniforme Primer leudado por 30min. Poncharla masa y figurar en forma de sándwich submarino. Dejar en el segundo leudado. Hacer tres cortes en la superficie del pan y barnizar. Llevar al horno precalentado a 180'c por 20 minutos aproximadamente.

SALADOS PAMBAZOS VERACRUZANOS.
250grs. Harina 4grs. Sal 15grs Azúcar 5grs. Levadura seca 15 grs. Manteca vegetal 150 ml. Agua tibia 2.5 grs. Mejorante 45grs. Harina para espolvorearPROCEDIMIENTO.

Realizar una fuente. Mezclar el azúcar con la sal y añadir a la fuente. Añadir la levadura, agregar la manteca vegetal a temperatura ambiente, añadir el agua. Mezclar ingredientes y amasar hasta obtener una masa suave, tersa y uniforme. Dejar fermentar por 30 minutos aproximadamente. Ponchar la masa y figurar bollos (6-8). Dejar reposar unos minutos para el segundo leudado. Espolvorearcon abundante harina. Llevar al horno precalentado a 180'c. Por 20min aprox.

SALADOS PAN DE AJO
15grs ajo. 5grs levadura seca. 120ml de agua. 10grs mantequilla. 7grs azúcar. 5grs sal. .5grs orégano. .5grs hiervas italianas. 250grs harina. 2.5grs Mejorante. Aceite de oliva (cantidad necesaria) PROCEDIMIENTO Sofreír el ajo en aceite de oliva (pelar, picar y freír). Añadir el orégano, y hiervasfinas por 20segundos, retirar y reservar. Hacer una fuente, añadir los ingredientes, sin que la levadura tenga contacto con la sal. Añadir el agua y amasar. (Hasta obtener una masa, suave, tersa y uniforme). Dejar fermentar por 30min. Ponchar y figurar la masa. Fermentar nuevamente. Llevar al horno en 180 por 20min.

SALADOS PAN DE CEBOLLA AL QUESO Y PEREJIL
50grs. Cebolla picada. 2grs.Perejil. 3grs. Sal. 5grs. Levadura seca. 250grs. Harina. 35grs. Queso crema. 150ml. Agua. 2.5grs. Mejorante. 10ml. Aceite de oliva (para la masa). 1pza de huevo (para barnizar). Aceite de oliva para freír. PROCEDIMIENTO. Sofreír la cebolla en aceite de oliva. Añadir el perejil por 20segundos, retirar y reservar. Hacer una fuente, añadir los ingredientes, sin que la levadura tenga contacto con la sal.Añadir el agua, el aceite y amasar. (Hasta obtener una masa, suave, tersa y uniforme). Dejar fermentar por 30min. Ponchar la masa, figurar y rellenarla con el queso crema. Fermentar nuevamente. Llevar al horno en 180 por 20min

SALADOS
PAN DE QUESO PARMESANO Y TOCINO. 250grs. Harina 40ml Agua 7grs Levadura 6grsMejorante 1 pza. Huevo 120grs. Tocino 60grs Queso parmesano 20ml. Leche 10grs. Azúcar2grs sal 10ml aceite PROCEDIMIENTO: Picar y sofreír el tocino, hasta que se torne un color café claro (que ya este cocido) Hacer una fuente y añadir los ingredientes secos, (levadura, sal, Mejorante, azúcar, y el tocino) Agregar el aceite de oliva, agua y la leche. Mezclar todo y amasar, hasta obtener una masa, suave, tersa y uniforme. Dejar fermentar por 30mins. Ponchar la masa y añadir el quesoparmesano Figurar en 6 u 8 bollitos. Dejar fermentar por otros 30mins. Precalentar el horno a 180 Y hornear por 20 mins Aproximadamente.

SALDADOS
PAN DE QUESO COTTAGE 170 gr Queso cottage 18 gr de azúcar 5 gr Cebolla picada 15 gr Mantequilla 4 gr Sal 4 gr Bicarbonato 1 pza. De huevo 10 gr Levadura 45 ml Agua 280 gr Harina 2.8 Mejorante PROCEDIMIENTO: Sofreír la cebolla, estando en cubos...