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5. Almacenamiento y transporte de materias primas y producto final
Las materias primas y el producto final deben almacenarse y transportarse en condiciones óptimas para impedir la contaminacióny/o la proliferación de microorganismos. De esta manera, también se los protege de la alteración y de posibles daños del recipiente. Durante el almacenamiento debe realizarse una inspecciónperiódica de productos terminados, recordando no dejarlos en un mismo lugar con las materias primas.
Los vehículos de transporte deben estar autorizados por un organismo competente y recibir un tratamientohigiénico similar al que se dé al establecimiento. Los alimentos refrigerados o congelados deben tener un transporte equipado especialmente, que cuente con medios para verificar la temperatura adecuada.Algunos puntos a tratar en la capacitación correspondiente al bloque:
• El personal no debe ser un foco de contaminación durante la elaboración.
• El personal debe realizar sus tareas de acuerdocon las instrucciones recibidas.
• La ropa de calle debe depositarse en un lugar separado del área de manipulación.
• Los empleados deben lavar sus manos ante cada cambio de actividad, sobre todo alsalir y volver a entrar al área de manipulación.
• Se debe usar la vestimenta de trabajo adecuada.
• No se debe fumar, ni salivar, ni comer en las áreas de manipulación de alimentos.
• El personalque está en contacto con materias primas o semielaboradas no debe tratar con el producto fi¬nal a menos que se tomen medidas higiénicas.
• Se deben tomar medidas similares para evitar que losvisitantes se conviertan en un foco de contaminación: vestimenta adecuada, no comer durante la visita, etc.
Frases para el personal
• Quitarse los accesorios como aros, anillos, relojes, cadenas, etc,antes de comenzar a trabajar.
• Dejar la ropa de calle en los vestuarios.
• Usar ropa de trabajo adecuada: cofia, calzado, guantes (de colores claros).
• Si usa guantes no olvide cambiarlos o...