Panadería

INDICE







INTRODUCCIÓN …3



CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA EMPRESA …4



CAPITULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO DE LA EMPRESA …6



CAPITULO III: DISEÑO DE LA CARTERA DE NEGOCIO …14



CAPITULO IV: INVESTIGACIÓN DE MERCADOS …19



















INTRODUCCIÓN


La repostería tradicional del Perú tiene inicio en la época de lacolonia, en esta etapa fue decisiva la introducción del cultivo de caña de azúcar, las costumbres europeas y la presencia de esclavos africanos.
En el presente trabajo abarcaremos el plan de Marketing de la Pastelería “Diogo´s” la cual está especializada en decoraciones de tortas para eventos especiales (cumpleaños, matrimonio, quinceañeros, etc.), hoy con el boom de la gastronomía y reposteríaperuana es muy interesante analizar empresas dedicadas a este rubro ya que la oportunidad que tiene de crecer es grande haciendo uso de las fortalezas con las que cuentan.
Si bien es cierto el rubro de la pastelería en el Perú es un sector que tiene bastante competencia, se pueden aprovechar las diferentes tecnologías que hoy en día tenemos para incrementar las ventas y por ende larentabilidad del negocio, se espera aplicar todos los conocimientos adquiridos a lo largo del curso para analizar la empresa y poder plantear alternativas de producción..



























CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA EMPRESA

1. ASPECTOS GENERALES

1.1 Nombre de la empresa:
Tortas “DIOGO´S”
1.2 Ubicación Actual:
Ubicada en Calle San Lucas # 245 Urb.Palao SMP – Altura puerta Nro 6 de la UNI.
1.3 Giro de negocio y productos que fabrica:
Es una Pastelería, que elabora:
• Tortas: Especiales para cumpleaños, matrimonio, quinceañero(a pedido del cliente), chocolate, tres leches, chantilly, queque.
• Postres: Tortas en porciones personales, crema volteada, pie.


1.4 Organización:
Por ser una E.I.R.L (Empresa Individualde Responsabilidad Limitada) su organigrama es el siguiente:









































EL NEGOCIO: PASTELERÍA DIOGO’S




































CAPITULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO DE LA EMPRESA

2.1 ANÁLISIS EXTERNO


2.1.1 Entorno general
2.1.1.1 La industriapastelera en el Perú:
Desde hace una década en el Perú se viene dando un revalorización de la identidad cultural, lo que ha permitido, entre otras cosas, la creación y desarrollo de escuelas de cocina y repostería, las que han y vienen formando cocineros jóvenes, con técnicas evolucionadas y una gran creatividad; aspecto que está permitiendo que se produzca una gran variedad de postresnuevos, al combinar técnicas e ingredientes muy peruanos, como la chirimoya, la lúcuma, la guanábana, el aguaje en la selva peruana, el coco al norte del país, el cacao de Quillabamba, las castañas de Madre de Dios, la caña de azúcar de los valles de la costa y otros muchos frutos e ingredientes que aportan a este relanzamiento de la repostería peruana. 

2.1.1.2 Sector Económico
En laactualidad nuestro país se encuentra una economía creciente, la cual está incrementando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van se dirigen los productos son más cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son más exigentes de los productos que necesitan.


2.1.1.3 Sector Sociocultural
El consumo de productos de PASTELERÍA es una característicaque tiene la mayoría de los hogares de Lima, desde el grupo socio económico alto hasta el medio típico, lo cual implica que hay una necesidad potencial.
El tratar de PASTELERÍA es hablar de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la composición de los queques, la frescura de las frutas...