Panchita

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  • Publicado : 22 de enero de 2011
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El presente trabajo monográfico es la recopilación y análisis de investigación estratégica de uno de los restaurantes más prestigios de Lima: Panchita. Tomando como referencia el prestigio de un servicio de calidad, hacia sus comensales y colaboradores. A pesar de su poco tiempo el imperio Gastón Acurio no baja sus estándares de calidad, satisfaciendo a todo tipo de paladares y gustos. Elpresente informe cuenta con un análisis del Restaurante, de la categoría, de la percepción del cliente y concluimos con estrategias impulsadoras de un servicio de calidad. Esperamos que el siguiente informe sea de su agrado.

1. ¿Qué es “Panchita”?

Es un restaurante gourmet, en donde existen gran variedad de comidas peruanas como los platos criollos y combinaciones a la parrilla, en la que suespecialidad son los anticuchos. El restaurante tiene 2 años de apertura, contando con el sello de Gastón Acurio, de manera que el nivel de expectativa es bastante alto, ya que Gastón es considerado como el mejor chef del Perú.

2. Historia/ Infraestructura

El Restaurante “Panchita” se encuentra ubicada en la Av. Dos de Mayo 298, en el distrito de Miraflores.

La idea principal fue crear unEdificio para un restaurante de comida peruana que reflejara la arquitectura de la hacienda costeña reinterpretada en el presente y que permitiera crear un modelo que pudiera ser replicado en el exterior como una franquicia de comida peruana en un restaurante casual.

Para lograr este resultado se propuso una gran casona para albergar al restaurante  que ofreciera un ambiente festivo donde elambiente interior sirviera de marco para disfrutar de la gastronomía Peruana y fundamentalmente el anticucho. Este local se perfila como un templo del anticucho.

El exterior esta formado por muros hechos en base a Gaviones que son estructuras de metal y malla metálica donde se coloca piedras sueltas. Esta expresión se utilizo para recrear el muro como un elemento contemporáneo. El muroconstituye un elemento recurrente de la arquitectura peruana y ya sea con la piedra trabajada por los incas, los tapiales o el adobe trabajado en la época colonial, el muro es uno de los elementos protagónicos de nuestra arquitectura. En este proyecto se rinde un pequeño homenaje a este elemento descomponiendo y reestructurándolo con un muro reinterpretado. Este detalle además se dramatiza en la noche conla aplicación de una iluminación nocturna

Al interior se recrea un gran patio en dos niveles, como una plaza de toros ,que gira alrededor de un horno de pan y tubérculos que se convierte en el foco de atención de todo el restaurante. Asimismo, al interior se recrea un gran patio en dos niveles, como una plaza de toros, que gira alrededor de un horno de pan y tubérculos que se convierte en elfoco de atención de todo el restaurante[1].

3. Visión/Misión

Ser el restaurante de comida y parrilla peruana más exitoso del Perú tanto por sus platos innovadores, como por un servicio de calidad. Donde el público se sienta identificado con la sazón y el carisma de nuestra gastronomía cultural.

4. Objetivos

Dentro de los objetivos de la empresa se puede observar cuatro pilaresinstitucionales que rigen la calidad de la empresa.

Reconcomiendo de parte de los comensales sobre la calidad del Restaurante Panchita.

Liderar la categoría de restaurante parrilla peruano. Para lograr  

Fortalecer la calidad de los platos a través de los insumos peruanos.   

Trabajo en equipo de parte de todos nuestros colaboradores para brindar un servicio de calidad.Tres de las visitas tuvo como finalidad analizar el entorno y los distintos actores que participan en el proceso de compra. Para un mejor desarrollo de este informe se plantearon tres puntos: análisis del entorno, análisis del servicio y entrevista con el gerente.

1. Análisis del entorno

Panchita se caracteriza por ser un restaurante lujoso, que cuenta con grandes ambientes y una atención...
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