Pancho

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ESCUELA SECUNDARIA TECNICA NUMERO 45
ALFONSO REYES
Reconocimiento de la diversidad alimentaria y cultural de mexico.

La enchilada es un plato de México, elaborado a basede tortillas, relleno de carne de aves, como pollo o pavo, o carne de res (también pueden estar rellenas de queso y aguacate) y salsas de chile (salsas picantes).
Es un platillo bastante colorido yfavorecido por los habitantes del país, así como en los Estados Unidos, dondequiera que la influencia mexicana se haya hecho sentir. Lo más común, es que las tortillas sean pre-fritas levemente enaceite vegetal antes de rellenarlas del ingrediente principal (carne o queso), enrolladas en forma de taco o simplemente dobladas por la mitad y sumergidas en la salsa picante.
Hay variedades que sonpasadas al horno para gratinar el queso que se les agrega encima, o bien fundir el que tengan dentro. Aunque el proceso en sí varía significativamente de región en región, por lo general se tiene esaconstante: tortillas fritas levemente, rellenas de un ingrediente principal y sumergidas en la salsa picante. Los ingredientes opcionales son los que se agregan encima de tan sustancial preparación. Ypueden ser cosas como rodajas de cebolla, queso Cotija espolvoreado, crema de leche u hojas de lechuga o cilantro.
Entre las enchiladas más comunes se encuentran:
* Enchiladas verdes: preparadascon una salsa basada en tomates verdes cocidos.
* Enchiladas rojas: la base de su salsa puede ser el jitomate o chiles secos (chile guajillo) que le den el color rojo.
* Enchiladas suizas:preparadas con una salsa verde a base de crema de leche y cubiertas de queso gratinado, en vez del queso fresco más usual en otro tipo de enchiladas.
* Enchiladas de mole: cubiertas de mole poblanoy ocasionalmente aderezadas con ajonjolí. También llamadas Enmoladas
* Enchiladas de frijol: cubiertas con frijoles. También llamadas Enfrijoladas
* Enchiladas de chilorio:que son de carne...
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