PANELA GRANULADA

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I. INTRODUCCIÓN
El cultivo de la caña de azúcar en la región San Martín se caracteriza por ser
tradicional, en la que prima las enseñanzas “de generación a generación”, sin ningún
criterio técnico, lo que se traduce en niveles bajos de productividad.

El proceso de fabricación de chancaca ha existido en nuestra región desde tiempos
remotos, por lo que se considera una agroindustriatradicional. El proceso se lleva a
cabo en un lugar denominado trapiche, en donde se localiza el molino y las hornillas
y es allí donde se concentran los sólidos solubles totales que existen en el jugo de la
caña de azúcar, todo ello mediante la transferencia térmica en las hornillas y
llevando a cabo la concentración de los jugos.

Actualmente se viene impulsando una nueva forma de realizar laactividad comercial
de productos como son los Econegocios que son actividades económicas limpias,
amistosas con el ambiente y muy rentables, que se desarrollan conservando los
recursos naturales y el entorno.

La bioindustria, el biocomercio y la biotecnología crean también interesantes
oportunidades para la Amazonía, pensando así en industrializar y procesar las
plantas medicinales,frutales, granos, tuberosas, leguminosas, orquídeas, maderas,
peces y otros bienes que la mega biodiversidad ofrece.

El comercio siempre ha sido sinónimo de cambio; la naturaleza de la actividad
comercial implica dinamismo y esto ha sido así a lo largo de la historia y lo seguirá
siendo en el futuro. Un autor argentino reflexionaba en su libro sobre comercio que si
se probara científicamente queexiste vida en otros planetas del sistema solar, lo
primero que ocurriría es que varios intentarían comerciar con los extraterrestres y
viceversa.

Con lo mencionado, las futuras investigaciones y estudios, deben orientarse a
buscar alternativas comerciales con sostenibilidad, basados en el aprovechamiento
de los ingentes recursos naturales que posee nuestro país, y así poder enfrentar2

con ejes temáticos claros, los retos de la comercialización mundial.

Con este informe, se pretende proporcionar a la población campesina dependiente
de la agroindustria rural, la consolidación de un sistema de proceso que modifique el
sistema tradicional de comercialización de la producción de panela granulada del
caserío de Nazareth y se mejore tecnológicamente de acuerdo con lasexigencias
actuales, cubriendo la expectativa de necesidades existentes, tanto en el incremento
de la producción y productividad del cultivo como en la producción de chancaca.

En el caso de la agroindustria chancaquera, principalmente en los trapiches
localizados en el área rural, debido a los métodos utilizados para el procesamiento,
mismos que no han cambiado en su forma básica; desde larecolección de la caña,
pasando por la extracción del jugo, la clarificación y concentración, hasta llegar al
punteado, el batido final y el moldeo. Sin embargo, esta agroindustria se constituye
en proveedora de edulcorante para la dieta diaria de la población rural. Hoy en día
existen varias organizaciones de agricultores dedicados a la producción de panela o
chancaca granulada, en el presentetrabajo se enfatizará en la cadena de valor de
los productores de la Asociación de Nazareth e incidir también en el procesamiento;
con lo que con el trabajo tiene los siguientes objetivos.

1.1. OBJETIVOS

1.1.1. Objetivo general


Describir el proceso tecnológico y la comercialización de la panela
granulada Caserío Nazareth – Distrito de Tabalosos – Región San
Martín.

1.1.2.Objetivos específicos


Analizar el proceso tecnológico de la panela granulada en el caserío
Nazareth- Distrito de Tabalosos – Región San Martin.

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

Analizar la comercialización de la panela granulada Caserío NazarethDistrito de Tabalosos – Región San Martin.

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II. INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1.

Ciclo vegetativo de la caña de azúcar
BASSHAM (1987) menciona a la planta de...