Panes

Papadzules
24 tortillas de maíz
500 gr. de semillas de calabaza, peladas
8 huevos
7 tomates grandes
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Chile habanero, al gusto
5 hojas de epazote
Se ponen acocer los huevos, se dejan enfriar. Se pelan, se separan yemas y claras: las claras se pican grueso y las yemas se desbaratan con un tenedor. Reservar.Se hace una salsa, primero cociendo ligeramente lostomates para quitarles la piel, luego se parten en 4 y se les retiran las semillas. En esa agua donde se cocieron los jitomates se pone a cocer: cebolla picada grueso, el habanero, los tomates ya sinsemilla, ajo y epazote, se agrega un poco de sal al agua y se cocina hasta que todo esté suave.
Ya que se enfríe un poco lo anterior, se cuela y se licúa todo sin agregar agua. Probar la sazón yagregar agua si fuera necesario. No tirar el agua de cocción.
Aparte se tuestan las semillas de calabaza o pepitas, sin permitir que doren, se muelen en un molcajete y se les va agregando agua de donde secocieron los tomates, hasta formar un pasta espesa, como si fuera una crema de pepitas.Las tortillas se calientan, se pasan por la crema de pepitas, se rellenan con clara y yema, se ponen en el platoa servir dobladas o enrolladas y se bañan con más crema de pepitas y por encima se le pone la salsa de tomate.
Que conste que no he hecho la receta, pero si he probado los papadzules y sondeliciosos!!!!!
Es una masa de piloncillo con trozos regulares de piloncillo dentro de la masa, aclarando que las charolas quedan llenas de piloncillo pegado despues del horneado.

AGUACATAS
HARINA 000-para todo uso———————-500grms.
PILONCILLO(para la masa)———————-150grms.
CANELA(en raja)———————————– 2 Unidades
AGUA————————————————-250ML.
ANIS————————————————— 10grms.
HUEVOS———————————————- 2Unidades
MANTECA DE CERDO—————————–150grms.
MARGARINA—————————————— 50grms.
LEVADURA EN POLVO—————————- 12grms.
PILONCILLO EN TROZOS————————- 350grms.
Hierva el piloncillo en agua, acompañado del...