Panes

Pan francés
Ingredientes
* Harina 0000 1 k
* Sal c/n
* Levadura 50 g
* Masa madre 200 g
* Extracto de malta 1 cdita
* Agua 500 cc
Procedimiento
Realizar un volcán con la harina en la mesada.
Colocar en el centro la levadura y por los bordes la sal.
Comenzar a integrar de a poco, agregar la masa madre, el extracto de malta y de a poco el agua.
Comenzar a unir la masaamasando suavemente.
Una vez que haya realizado el bollo dejar descansar hasta duplicar su tamaño.
Desgasificar y estirar la masa con los dedos.
Enrollar de a poco presionando la masa hasta dar forma alargada de 10 cm de largo aproximadamente.
Colocar los panes en bagueteras, dejar descansar hasta leudar.
Realizar un corte sobre el pan con un cuchillo bien filoso.
Rociar los panes conun vaporizador con agua.
Llevar al horno precalentado a 180°C y cocinar hasta dorar. Nota: Para realizar la Masa Madre se necesita: Harina 000 500 g
Sal 2 cditas
Agua 300 cc
Levadura 5 g También se puede utilizar una fracción de una masa realizada con anterioridad.
Cumple la función de facilitar el leudado de una masa.
    Consejo Rociar el pan con agua a mitad de cocción para lograr un pancon un buen crocante.

Panes - Dulces
Cremique
Ingredientes
* Harina de trigo 0000 500 g
* Levadura 20 g
* Leche 20 cc
* Sal c/n
* Azúcar 100 g
* Huevos 3
* Pasas de uva 100 g
* Manteca 100 g
Procedimiento
Realizar una levadura previa con una cucharada de harina, la levadura, y leche tibia.
Con la harina restante realizar un volcán sobre la mesa y colocaren la harina la sal; agregar en el centro la levadura previa ya leudada junto con el azúcar y los huevos.
Amasar hasta conseguir una masa suave y que no se pege en las manos ni en la mesada. Por último agregar la manteca.
Dejar descansar por término de 20 minutos.
Desgasificar y agregar las pasas de uva amasando hasta que queden bien repartidas por toda la masa.
Dar a la masa una forma debudín y colocar en un molde enmantecado. Dejar doblar volumen y cocinar en horno a 180º por término de 40 minutos.

Técnicas de cocina -
Focaccia
Ingredientes
Fermento
* Levadura 25 g
* Agua 50 cc
* Azúcar 1 cdita
* Harina 0000 1 cdita
Masa
* Harina 0000 500 g
* Aceite 2 cdas
* Agua 300 cc
* Sal 10 g
* Aceite de oliva 3 cdas
* Sal gruesa 1 cda
*Romero fresco c/n
Procedimiento
Paso a paso
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Fermento
1- Para el fermento previo, colocar en un pequeño bol la levadura desgranada junto con el agua, el azúcar y la harina. Tapar y dejar fermentar por 30 minutos aproximadamente. Reservar.
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Masa
2- Colocar en un bol la harina y la sal.
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3- Agregar los líquidos junto con el fermento previo.
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4- Comenzar a integrar hastaunir.
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5- Amasar sobre la mesada hasta lograr una masa suave.
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6- Dejar leudar el bollo en el bol con un chorro de aceite hasta que duplique su volumen.
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7- Extender la masa sobre una placa de 5 cm de espesor. Dejar leudar y
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8- Colocar ramas de romero y granos de sal gruesa.
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Dulces - Tortas y pasteles
Bizcochuelo bajas calorías
Ingredientes
Masa
*Huevos 6
* Endulzante granulado 1 taza
* Esencia de vainilla 1 cdita
* Harina leudante 220 g
* Bicarbonato de sodio 1 cdita
* Aceite neutro 5 cdas
Cubierta
* Queso crema descremado 320 g
* Endulzante granulado 3 cdas
* Frutas frescas c/n
Procedimiento
Colocar en un bol huevos y el endulzante granulado a batir a baño de María hasta que se disuelvan los cristales,luego llevar a batidora eléctrica y batir hasta punto letra.
Incorporar al batido de huevos la harina tamizada en forma envolvente.
Finalmente, agregar el aceite y colocar en un molde de 22 cm. Enmantecado y enharinado.
Hornear a 180º C durante 30 minutos.
Para la crema de queso, adicionar al queso crema el endulzante y colocarlo sobre la torta horneada y fría.
Decorar con frutas frescas...