Paneton

Panetón Tradicional
Suavidad Humedad Fibra

Con Inventis Premezcla de Panetón usted asegura una

¡exitosa Campaña!
PROCEDIMIENTO: Primera parte - ESPONJA
35.00 kg 0.80 gr 0.70 gr 0.20 gr 5.00 kg 1.00 kg 20.00 lt
 Incorporar en la amasadora la Harina Panetonera, levadura Intantánea SAF INSTANT, GLUTOPAN Lesa re, Mejorador MAGIMIX P, azúcar, manteca y mezclar en seco por espacio de 1minuto en velocidad baja.  Adicionar el agua hasta que ésta se incorpore completamente por espacio aproximado de 7 minutos logrando una masa algo dura y poco extensible (no desarrollo de gluten). ¡Ahora usted ha logrado elaborar la mejor esponja para su panetón tradicional!  Retire la esponja de la amasadora y déjela en reposo por espacio de 90 minutos de preferencia en cámara de fermentación, si notiene cámara de fermentación simplemente cubra la esponja con un lm (plástico) y espere el tiempo indicado. (Durante el tiempo de reposo usted podrá ver como la esponja incrementa su volumen, no se preocupe si se golpea y baja, lo importante es respetar el tiempo indicado)

PRIMERA PARTE: ESPONJA Harina Panetonera Levadura Intantánea SAF INSTANT GLUTOPAN Lesa re Mejorador MAGIMIX P AzúcarManteca Agua aproximada (*)
(*) Depende de la calidad del harina utilizada.

Los productos Inventis e Insumos Lesa re han sido seleccionados bajo altos estándares de calidad lo que le asegura un excelente producto nal.

10 REGLAS DE ORO PARA LA ELABORACIÓN DEL PANETÓN
Basados en la gran experiencia en pani cación de nuestro sta técnico, nos permitimos hacerle conocer algunas recomendaciones parala elaboración del mejor panetón Inventis Lesa re: 1. Seleccione premezclas que le den la seguridad de que el producto le va salir bien, en caso de que haga el panetón de manera tradicional asegúrese de adquirir harinas apropiadas para panetón, teniendo en cuenta las siguientes características: a. b. c. d. e. f. 12% mínimo de gluten. 60% mínimo de absorción de agua. 0.50 % máximo de cenizas. 40 %mínimo de valor de sedimentación. Amplio rango de estabilidad. Sin Bromato. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. diámetro, evitando siempre que se encuentren dañadas, azucaradas y excesivamente ácidas. Durante el corte y boleado no utilice mucha harina o aceite ya que podría provocar huecos en el panetón. De preferencia utilice pirotines encerados de alto gramaje, y de base corrugada, esto ayudará a que el panetónno tienda arrugarse al salir del horno. Evite las corrientes de aire frío cuando el panetón sale del horno, esto puede motivar que el panetón se arrugue. Embolse el Panetón luego de 3 horas de su salida del horno (30 – 33°C), ayudará a que se conserve fresco. Recomendamos utilizar bolsas de polipropileno de 1.5 a 1.8 de espesor, si desea también se puede utilizar doble bolsa. Para prolongar laduración utilice preservante externo Lesa re, así evitará el desarrollo acelerado de hongos y además ayudará a resaltar el aroma de su Panetón al abrir la bolsa. Para obtener resultados espectaculares utilizar grasa anhidra de leche en lugar de manteca y/o margarina.

SEGUNDA PARTE: MASA Harina Panetonera GLUTOPAN Lesa re Mejorador MAGIMIX P EMULFRESH Lesa re ANTIMOHO Lesa re Azúcar Sal Leche enpolvo Esencia de Panetón Premium SUAVE BRILL Lesa re Agua * Yemas Frescas Manteca Margarina Pasas Frutas Con tadas

PROCEDIMIENTO: Segunda parte - MASA
15.00 0.70 0.30 0.60 0.15 10.00 0.40 0.50 0.40 2.00 3.00 6.00 4.00 4.50 16.00 16.00 kg gr gr gr gr kg gr gr gr kg lt lt kg kg Kg kg
 Llevar la esponja a la amasadora (no importa que se desin e ya que en el amasado se tendrá que desgasi car) yadicionar la harina, GLUTOPAN Lesa re, Mejorador MAGIMIX P, EMULFRESH Lesa re, ANTIMOHO Lesa re, azúcar, sal, leche en polvo, SUAVE BRILL Lesa re, el agua y poner en marcha la amasadora por espacio de 7 minutos.  Adicionar las grasas y Esencia de Panetón Premium y seguir amasando por espacio aproximado de 7 minutos, donde podrá apreciar que la masa se tiende a despegar de la amasadora y se...