Panque De Limon

Otro punto, es que la receta original utiliza suero de leche (buttermilk) que es difícil de conseguir aquí en México; pero eso no es problema, la forma de hacer suero de leche es la siguiente:mezclar 1 taza de leche baja en grasa a temperatura ambiente con 1 cda. de jugo de limón (o 1 cda. de vinagre blanco), se deja reposar 15 minutos, y es todo, ya se tiene suero de leche.
Este panqué esversátil, ya que lleva un glaseado y también un almíbar; se pueden omitir cualquiera o ambos, e igual es un postre delicioso.
Para acompañar, yo les sugiero que se hagan un buen café! J
Pan de limón
1pieza grande
1 barrita de mantequilla, sin sal y a temperatura ambiente (90 gr.)
1 taza de azúcar
2 huevos, a temperatura ambiente
1/6 taza de ralladura de limón (la ralladura de aprox. 10 limonesde los chicos que tienen semilla)
1 ½ tazas de harina
¼ cdita. de polvo para hornear
¼ cdita. de bicarbonato de sodio (para que se hunda en medio como panque)
½ cdita. de sal
1/8 taza de jugo delimón (30gr)
3/8 taza de suero de leche (un poco menos de media taza)
½ cdita. de extracto de vainilla
Almíbar:
¼ taza de jugo de limón
¼ taza de azúcar
Glaseado:
1 taza de azúcar glass
2cdas. de jugo de limón (se puede añadir ralladura)
El horno se precalienta a 180ºC.
Se engrasa un molde para panqué mediano y también se enharina (es mejor si se tiene uno de teflón, también esnecesario engrasar y enharinar, pero es 100% seguro que el pan no se pegará).
Se acrema la mantequilla junto con el azúcar, hasta tener una mezcla cremosa. Se añaden los huevos, uno a la vez batiendo aintegrar, y también la ralladura de limón. Mezclar e integrar todo.
En otro molde, se cierne la harina, el polvo para hornear, bicarbonato de sodio y la sal.
Al suero de leche se le agrega el octavo detaza de jugo de limón y la vainilla.
Se añade poco a poco, la harina a la mezcla de huevos y mantequilla, junto con el suero de leche, empezando con harina, luego con suero de leche, y así...