panreac

CUESTIONARIO DE FERMENTACION Y PRODUCTOS LACTEOS FERMENTADOS.
INSTRUCCIONES:
1. Este cuestionario debe ser copiado y contestado en la libreta.
2. La bibliografía para contestarlo es:MICROBIOLOGIA MODERNA DE LOS ALIMENTOS
JAMES M. JAY
EDITORIAL ACRIBIA.
3. Sera revisado el 23 de mayo para el grupo O
4. Será revisado el 24 de mayo para el grupo B
PREGUNTAS:
1. ¿Qué es la fermentaciónen el sentido amplio que se usa habitualmente el término?
2. Las bacterias homofermentativas producen como producto principal o único de la fermentación:_____________________________. A partirde:___________________
3. ¿Cuáles son los géneros que son homofermentadores?
4. ¿Cuáles son los productos de la heterofermentación?
5. ¿Cuáles son los géneros heterofermentadores?
6. Da 5 ejemplos deLactobacillus homofermentativos
7. Da 5 ejemplos de Lactobacillus heterofermentativos
8. En condiciones de manipulación y conservación adecuadas, la flora microbiana predominante esGram___________________
9. La leche fresca conservada a temperatura de nevera durante varios días invariablemente muestra la presencia de varias o de todas las bacterias de los géneros siguientes:
10. ¿Cuáles sonlas enfermedades que pueden ser contraídas por el consumo de leche y productos lácteos, y en qué condiciones de los productos?
11. Explica los dos orígenes comunes de la alteración la lechepasteurizada y que produce cada uno.
12. Los cultivos iniciadores lácticos se usan para la fabricación de:
13. Menciona las bacterias que siempre incluyen los cultivos iniciadores lácticos
14. Indica cualesson las bacterias que componen el cultivo iniciador del yogurt
15. Que contienen los granos de kéfir
16. La mantequilla es más sensible a la alteración por:____________________________ más quepor:__________________________, debido a:
17. Con que _____________________________ se inocula la cuajada para los quesos azules de roquefort.
18. Indica cuales son las clases estructurales de quesos,...