Panzon

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Los estabilizantes, responsables de dar y mantener una textura determinada en alimentos como los batidos, los helados o las salsas. La esencia deeste aditivo reside en su capacidad para mezclar ingredientes que no lo harían de forma natural, como la grasa y el agua. Espesantes o gelificantes forman parte del grupo de estabilizadores másutilizados. Como todos los aditivos, antes de ser aprobados, se someten a rigurosos controles que acreditan su inocuidad.

Un emulsificante es un compuesto que por su naturaleza, puede hacer que la union degrasas y agua sea estable y no se forme dos capas, formandose una emulsion, ya sean finas gotas de agua en aceite (un ejemplo es la leche en este caso el emulsificante es la lecitina) o aceite enagua (mayonesa en esta el huevo actua como emulsificante), pero con el tiempo pueden separarse algunas emulsiones.

humectantes
Son productos tensioactivos que agregados a los caldos de aspersión deherbicidas, insecticidas y funguicidas en concentraciones que varian entre 0,05% y 0,40%, les confieren las siguientes propiedades:
| Disminuyen la tensión superficial del caldo. |
| Aumentan lacantidad de caldo retenido por el vegetal. |
| Facilitan e incrementan la penetración del principio activo en el vegetal. |

Espesante
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Los agentes espesantes, son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan laestabilidad y facilitan la formación de suspensiones. Los agentes espesantes son frecuentemente aditivos alimentarios.
Los espesantes alimentarios frecuentemente están basados en polisacaridos (almidoneso gomas vegetales), proteínas (yema de huevo, colágeno). Algunos ejemplos comunes son el Agar-Agar, alginina, carragenano, colágeno, almidón de maíz, gelatina, goma guar, goma de algarrobo,...
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