papa

Revista Amazónica de Investigación
Alimentaria, v.2 n° 2 p. 67 - 87 (2002)

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
UNAP, Iquitos Perú
ISSN

DESHIDRATACION DEL Bactris gasipaes Kunth (PIJUAYO)
POR FLUJO DE AIRE CALIENTE Y SU EMPLEO COMO SUSTITUTO
DEL MAIZ EN RACIONES PARA POLLOS PARRILLEROS
Littman Gonzales Ríos
Doctor por la Universidad de La Laguna. Profesor Principal de laFacultad de Ingeniería en Industrias
Alimentarias de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, Iquitos, Perú.
lgonzalesr20@unionvida.com

Darwin Navarro Torres
Profesor Principal de la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana,
Iquitos, Perú
River Vasquez Saldaña
Trabajo de Fin de Carrera. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentariasde de laUniversidad
Nacional de la Amazonía Peruana, Iquitos, Perú

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RESUMEN

En el presente trabajo, se ha optimizado los parámetros de deshidratación del Bactris gasipaes
Kunth (pijuayo) para su conversión en harina y su empleo como sustituto del maíz en dietas
para pollos parrilleros.
El secado óptimo del pijuayo se realizó a 60°Cempleando un secador de bandejas con una
velocidad del aire de 7.62 m/s y espesor de las rodajas en torno a 0.3 cm. El secado de efectuó
durante 5 h. La humedad de la harina de pijuayo obtenida tras las aplicación de estos parámetros
estuvo en el orden del 10%. A esta humedad la harina de pijuayo, mantuvo sus características
organolépticas en perfectas condiciones durante más de 6 meses.
Elnivel de carbono, proteína y grasa estuvieron en el orden de 74, 3.8 y 11% respectivamente, indicándonos que se trata de un alimento altamente calórico.
Su empleo en dietas para pollos, en sustitución del maíz, mostró resultados óptimos hasta
con un 25% de sustitución. La ganancia de peso decreció en forma inversa al nivel de sustitución del maíz.
Una simple observación mostró que cuanto mayorcantidad de harina de pijuayo existía en
la ración, se producía mayor apelmazamiento en el paladar de los pollos y por ende mayor
sufrimiento al momento de recoger el alimento.
Palabras Claves: Pijuayo; Pollos Parrilleros, Bactris gasipaes; Harinas Sucedáneas; Ración para Aves.

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Littman Gonzales, Darwin Navarro, River Vasquez1. INTRODUCCION
Las posibilidades de insumos alternativos
para la alimentación de aves es materia de
investigación, porque el desarrollo de la
avicultura en muchas regiones del mundo
está condicionado por la disponibilidad de
alimentos producidos localmente, los alimentos alternativos mas utilizables provienen de
4 orígenes: a) diversos granos y sus
subproductos, b) harinas de variassemillas
oleaginosas, c) subproductos del beneficio
o matadero de animales, d) subproductos de
fermentación industrial.
Constituyen algunas fuentes alternativas de alimentos para la avicultura: arroz,
polvillo de arroz, milo, cebada, harina de yuca,
harina de camote, harina de taro, harina de
plátano, árbol del pan, dátiles, semillas
oleaginosas como; nabo silvestre, mani,
girazol, copra,palma, sesamo, caucho, ricino, lino, variedades de frijoles de cocina y
silvestres, por otro lado tenemos los follajes, como la harina de alfalfa, harina de hoja
de yuca, harina de hoja de camote, harina
de jacinto, los micelaneos, como los
subproductos de fermentaciones y destilerías, levaduras de Torula blends (análogos
de harina de pescado, de soya, etc.).
Dentro de la gama de alimentosalternativos para aves, se podría también considerar al pijuayo porque constituye uno de los
alimentos tropicales mejor balanceados, presenta una pulpa rica en proteínas,
carbohidratos, fósforos, hierro, caroteno,
ácido ascorbico y riboflavina, en porcentajes tan significativos que bien podría ser considerado como una fuente de nutrientes importantes.
1.1 Generalidades sobre el pijuayo
El...