Papas Fritas
Páginas: 7 (1604 palabras)
Publicado: 18 de abril de 2012
Portada
Introducción y objetivos
Hoy en día cuando pasamos frente a un negocio podemos distinguir una enorme variedad de productos los cuales muchas veces llegamos y compramos sin tomar en cuenta todo lo que sucede para llegar a obtenerlo tal cual como nosotros lo vemos.Para llegar a obtener un producto alimenticio que cumpla con todas las características necesarias para que este pueda a si desempeñar correctamente la función a la cual es destinado se requiere de diferentes procesos que se llevan a cabo desde la selección de la materia prima hasta el empaquetado de este y transportación.Uno de estos productos es la muy conocida papas frita, que encaja dentro de nuestra clasificación de la “comida chatarra “, la cual puede sonar bastante simple de realizar, así como probablemente la mayoría del resto de los alimentos, pero una vez que uno comienza a investigar nos damos cuenta que esto resulta mucho máscomplicado. Este sería el principal objetivo del este informe, dar a conocer estos procesos que involucra mucho más que una simple papa, aceite y sal.
Índice
Características de la papa
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas. Es un tubérculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones climáticas. Sin embargo, los mejores rendimientosse logran en suelos franco arenosos, profundos, bien drenados y con un PH de 5,5 a 8,0.
La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaría. Es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 20% de fécula, 1% de celulosa, 18,5 gr. de almidón, y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 Mg.).
Al menos el 80% de la materia seca del tubérculo depapa lo constituye almidón, y este polisacárido es responsable de las principales características de calidad (alto contenido de materia seca, mayor gravedad específica y menor acumulación de azúcares reductores) para la industria de la papa frita.
A nivel mundial la producción anual se estimó en 300 millones de toneladas (para el año 2000), siendo China el mayor productor de papa.http://www.buenastareas.com/ensayos/Caracteristicas-De-La-Papa/1656457.html
Funciones tecnológica de la papa
http://histolii.ugr.es/EuroE/ClasesFuncionales.pdf
La papa es un alimento, muy nutritivo que desempeña funciones energéticas debido a su alto contenido en almidón así como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido en vitaminas hidrosolubles, minerales yfibra. Además, tiene un contenido no despreciable de proteínas, presentando éstas un valor biológico relativamente alto dentro de los alimentos de origen vegetal. Por estas características, actualmente, la papa es el cultivo alimenticio más importante del mundo, con una producción anual cercana a los 300 millones de toneladas
http://cangalaya.pe.tripod.com/josecangalaya/id9.htmlhttp://www.biomanantial.com/aditivos-conservantes-alimentos-a-952-es.html
Características de las papas fritas
Las papas fritas envasadas se obtienen de papas lavadas, peladas, cortadas y fritas en aceite. El mercado nacional ofrece este producto en distintos tamaños y texturas: con sal, con ají, con limón y sal, y de distintos sabores como queso, entre otros.Las papas fritas son productos salados y muy energéticos, por cada 100 gramos proporcionan entre 489 a 587 kilocalorías, esto debido a su contenido de grasa (entre 23% y 40%) e hidratos de carbono (entre 50% y 60%), aunque también aportan otros nutrientes como proteína vegetal (de 6% a 8%) y sal (entre el 0.2% y el 1.9%, según la marca)....
Introducción y objetivos
Hoy en día cuando pasamos frente a un negocio podemos distinguir una enorme variedad de productos los cuales muchas veces llegamos y compramos sin tomar en cuenta todo lo que sucede para llegar a obtenerlo tal cual como nosotros lo vemos.Para llegar a obtener un producto alimenticio que cumpla con todas las características necesarias para que este pueda a si desempeñar correctamente la función a la cual es destinado se requiere de diferentes procesos que se llevan a cabo desde la selección de la materia prima hasta el empaquetado de este y transportación.Uno de estos productos es la muy conocida papas frita, que encaja dentro de nuestra clasificación de la “comida chatarra “, la cual puede sonar bastante simple de realizar, así como probablemente la mayoría del resto de los alimentos, pero una vez que uno comienza a investigar nos damos cuenta que esto resulta mucho máscomplicado. Este sería el principal objetivo del este informe, dar a conocer estos procesos que involucra mucho más que una simple papa, aceite y sal.
Índice
Características de la papa
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas. Es un tubérculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones climáticas. Sin embargo, los mejores rendimientosse logran en suelos franco arenosos, profundos, bien drenados y con un PH de 5,5 a 8,0.
La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaría. Es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 20% de fécula, 1% de celulosa, 18,5 gr. de almidón, y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 Mg.).
Al menos el 80% de la materia seca del tubérculo depapa lo constituye almidón, y este polisacárido es responsable de las principales características de calidad (alto contenido de materia seca, mayor gravedad específica y menor acumulación de azúcares reductores) para la industria de la papa frita.
A nivel mundial la producción anual se estimó en 300 millones de toneladas (para el año 2000), siendo China el mayor productor de papa.http://www.buenastareas.com/ensayos/Caracteristicas-De-La-Papa/1656457.html
Funciones tecnológica de la papa
http://histolii.ugr.es/EuroE/ClasesFuncionales.pdf
La papa es un alimento, muy nutritivo que desempeña funciones energéticas debido a su alto contenido en almidón así como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido en vitaminas hidrosolubles, minerales yfibra. Además, tiene un contenido no despreciable de proteínas, presentando éstas un valor biológico relativamente alto dentro de los alimentos de origen vegetal. Por estas características, actualmente, la papa es el cultivo alimenticio más importante del mundo, con una producción anual cercana a los 300 millones de toneladas
http://cangalaya.pe.tripod.com/josecangalaya/id9.htmlhttp://www.biomanantial.com/aditivos-conservantes-alimentos-a-952-es.html
Características de las papas fritas
Las papas fritas envasadas se obtienen de papas lavadas, peladas, cortadas y fritas en aceite. El mercado nacional ofrece este producto en distintos tamaños y texturas: con sal, con ají, con limón y sal, y de distintos sabores como queso, entre otros.Las papas fritas son productos salados y muy energéticos, por cada 100 gramos proporcionan entre 489 a 587 kilocalorías, esto debido a su contenido de grasa (entre 23% y 40%) e hidratos de carbono (entre 50% y 60%), aunque también aportan otros nutrientes como proteína vegetal (de 6% a 8%) y sal (entre el 0.2% y el 1.9%, según la marca)....
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