parabola

Buenas Prácticas de Manufactura – Kioscos Saludables

a) Prácticas higiénicas
Los responsables y el personal de los establecimientos de consumo escolar deberán realizar las siguientes prácticas:
Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar alimentos, después de ir al baño.
Cuidar la higiene de la vestimenta.
Lavar y desinfectar verduras, frutas y utensilios de cocina.
Utilizarunos cuchillos para alimentos crudos y otros para alimentos cocidos.
Lavar todos los utensilios antes y después de preparar los alimentos.
En caso de no contar con agua simple potable, hervir durante tres minutos el agua para beber y conservarla en recipientes limpios y tapados.
Desinfectar en agua clorada (cinco gotas de cloro por litro) las verduras y frutas que no se puedan tallar, por ejemplofresas y verduras de hojas verdes.
Evitar toser, estornudar o picarse la nariz al preparar los alimentos.
Recogerse el cabello y de preferencia utilizar una red, no importando si la cabellera es corta o larga.
No preparar los alimentos cuando se está enfermo.
Cocer muy bien los alimentos y mantenerlos tapados. Refrigerar aquellos que lo requieran.
Evitar la presencia de animales domésticos,como perros y gatos, en las áreas donde se almacenan, preparan o venden alimentos.
Prevenir e impedir la presencia de plagas, como ratas y cucarachas; de preferencia, fumigar con regularidad el espacio.
Evitar que la misma persona prepare, entregue y cobre los alimentos; si eso no es posible, impedir el contacto directo con las monedas y los billetes haciendo uso de guantes o de una bolsa deplástico en la mano.

b) Espacios, materiales y mobiliario limpios
En esta materia, los establecimientos de consumo escolar deberán cumplir los siguientes aspectos:
Ubicarse alejados de fuentes de contaminación (basura, canales de aguas negras, drenajes abiertos, etcétera).
Contar, en lo posible, con piso de cemento o asfalto.
Contar con un área específica, ordenada, limpia y alejada de losalimentos y bebidas, para colocar los objetos personales, así como para almacenar artículos de limpieza, detergentes y desinfectantes.
Las áreas y el mobiliario del establecimiento deberán encontrarse siempre limpias y desinfectadas.
Colocar la basura en recipientes limpios, identificados y con tapa. Retirar frecuentemente los desechos que se generen durante la preparación de alimentos.
Reemplazarcon frecuencia los trapos de cocina.
No almacenar plaguicidas ni sustancias tóxicas en los espacios que se utilicen para la preparación de alimentos y bebidas.

c) Mantenimiento y limpieza
Los equipos y utensilios deben estar en buenas condiciones para su funcionamiento.
Después del mantenimiento o reparación del equipo se debe inspeccionar éste con el fin de eliminar residuos de losmateriales empleados. El equipo debe estar limpio y desinfectado antes de su uso en el área de producción.
Al lubricar los equipos se debe evitar la contaminación de los productos que se procesan. de educación básica
Las instalaciones (incluidos, techo, puertas, paredes y piso), cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios.
Las uniones en las superficies de pisos o paredes recubiertas conmateriales no continuos en las áreas de producción o elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios deben mantenerse limpias.
Los baños deben estar limpios y desinfectados y no deben utilizarse como bodega o para fines distintos de aquellos a los que están destinados.
Los agentes de limpieza para los equipos y utensilios deben utilizarse de acuerdo con las instrucciones delfabricante o de los procedimientos internos que garanticen su efectividad, y evitar que tengan contacto directo con materias primas, producto en proceso, producto terminado sin envasar o material de empaque.
Los agentes de desinfección para los equipos y utensilios deben utilizarse con base en las instrucciones del fabricante o de los procedimientos internos que garanticen su efectividad.
La limpieza...