Parametros De Rendimiento Del Jugo Del Tumbo

Resumen
Se describe la distribución, ecología, morfología y usos de veinte especies de frutos comestibles poco
conocidos nativos de los Andes Centrales de Ecuador, Perú y Bolivia. Los frutos se cultivan en valles
interandinos y se los comercializa regularmente en los mercados locales de las grandes ciudades y provincias.
Presentan gran potencial comercial debido a la excelente calidad de losfrutos para el consumo directo. Frutos
como la chirimoya (Annona cherimola), mortiño (Vaccinium floribundum), pacae (Inga feuillei), granadilla
(Passiflora ligularis), curuba de indio (Passiflora mixta), taxo (Passiflora mollissima), galupa (Passiflora pinnatistipula),
granadilla de quijos (Passiflora popenovii), capulí (Prunus serotina ssp. capuli), mora de Castilla (Rubus glaucus),
lúcuma (Pouterialucuma), tomate de árbol (Cyphomandra betacea), pepino dulce (Solanum muricatum) y
naranjilla (Solanum quitoense) son consumidos frescos o utilizados principalmente en la elaboración de
helados, postres y bebidas refrescantes. Mientras que otros como el sauco (Sambucus peruviana), chamburo
(Vasconcella cundinamarcensis), col de monte (Vasconcella monoica), babaco (Vasconcella x heilbornii),toronche
(Vasconcella stipulata) y uvilla (Physalis peruviana) constituyen la base para la elaboración de mermeladas,
jugos, néctares, conservas y pulpa deshidratada. Actualmente, varios se exportan a Europa, Estados Unidos
y Japón bajo la denominación de frutos andinos exóticos.
Palabras clave: Frutos comestibles, Andes centrales, Ecuador, Perú, Bolivia.
Botánica Económica de los Andes CentralesEditores: M. Moraes R., B. Øllgaard, L. P. Kvist, F. Borchsenius & H. Balslev
Universidad Mayor de San Andrés, La Paz, 2006: 329-346.A. Sanjines Asturizaga, B. Øllgaard & H. Balslev
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Introducción
La región andina – uno de los mayores centros
de domesticación de plantas del mundo
(Vavilov 1960) – fue escenario de civilizaciones
que desarrollaron una agricultura autóctona
con la domesticaciónde un gran número de
especies de plantas nativas. En la franja
a l t i t u d i n a l má s a l t a a 2 . 5 0 0 - 4 . 3 0 0 m s e
d o m e s t i c a r o n g r a n o s c o m o : a m a r a n t o
(Amaranthus caudatus), quinua (Chenopodium
quinua), cañihua (Chenopodium pallidicaule),
tarwi (Lupinus mutabilis); tubérculos como isaño
(Tropaeolum tuberosum), oca (Oxalis tuberosa),
papasamargas (Solanum spp.), ulluco (Ullucus
tuberosus) y raíces como maca (Lepidium meyenii)
y mauka (Mirabilis expansa). A niveles más
bajos, a 1.500-3000 m de altitud, se domesticaron
otras raíces y tubérculos como achira (Canna
edulis), ahipa (Pachyrrhizus ahipa), arracacha
(Arracacia xanthorriza), papas (Solanum spp.) y
yacón (Smallanthus sonchifolius). También
numerosos especies frutales comochirimoya
(Annona cherimola), lúcuma (Pouteria lucuma),
varias granadillas (Passiflora spp.), naranjilla
(Solanum quitoense), pacae (Inga feuillei), varias
papayas de altura (Vasconcella spp.), pepino
dulce (Solanum muricatum) y tomate de árbol
(Cyphomandra betacea) (León 2000).
El cultivo de estas especies fue la base
a l ime n t i c i a d u r a n t e s i g l o s d e u n a g r a n
poblaciónandina hasta la llegada de los
españoles, periodo en que las especies nativas
fueron reemplazadas por especies exóticas
traidas de Europa. Cultivos de trigo, arroz,
hortalizas y cítricos se hicieron rápidamente
prominentes, dejando relegados y casi en el
olvido al menos a una docena de raíces y
tubérculos, tres granos, tres legumbres y más
de una docena de frutos nativos.
Hoy en día, a pesar de lapredominancia de
los cultivos introducidos, todavía persisten
cultivos tradicionales en los altos Andes y valles
interandinos que aún siguen siendo la base de
alimentación de comunidades indígenas. Por
ejemplo, es posible encontrar una variedad de
frutos nativos que son de particular importancia
para campesinos y pequeños agricultores,
debido a que pueden ser cultivados fácilmente
alrededor de sus...