pastas italianas
Páginas: 19 (4642 palabras)
Publicado: 9 de noviembre de 2013
Contenido
INTRODUCCIÓN
La palabra «pasta» deriva de un término griego que significa «harina mezclada con líquido».
La pasta ha sido hoy revalorizada como un excelente alimento que cubre un amplio espectro de posibilidades nutricionales y se ha puesto como la base del óvalo nutricional argentino.
Tanto las pastas sencillas como las enriquecidas con huevo u otrosingredientes tienen un alto poder nutritivo.
Se trata de una fuente de energía de fácil asimilación e imprescindible en la dieta de personas que hacen deporte o tienen gran actividad física. Su valor nutritivo es de 350 calorías por cada 100 gr de pasta en crudo, cantidad que puede incrementarse notablemente con las salsas e ingredientes que la acompañen.
Este alimento no debe faltar en la dietade aquellos que necesitan una sobrealimentación, realizan ejercicio físico o tienen una difícil digestión. Para los niños es ideal porque su consumo garantiza buena parte de las energías que necesitan, además de ser muy apetecida por ellos debido a las múltiples formas en que pueden servirse y la gran cantidad de figuras atractivas con que se confeccionan.
LA PASTA ITALIANA
La pastaes uno de los alimentos universales más extendidos, y junto con el arroz alimento básico de millones de personas. El origen de la pasta es muy discutido, aunque parece muy aceptada la tesis de que se inventó en China, donde ya se consume hace muchos siglos, y que fueron los comerciantes venecianos, supuestamente Marco Polo, los que trajeron este genial invento a Italia, y de allí a toda Europa,donde se consume en diferentes formas.
Tampoco esto es un hecho claro, ya que parece que ya los etruscos, los primitivos habitantes de la actual Italia, ya consumían algún tipo de pasta. Sea como sea, el mayor éxito de la pasta llegó durante finales del siglo XVIII y el siglo XIX, cuando se empezó a fabricar pasta seca a base de sémola de trigo duro, más fácil de conservar y de sencillaelaboración.
Las primeras fábricas de pasta empezaron en Sicilia, y de allí pasaron a Génova, importante puerto comercial, y de allí a toda Italia. A finales del siglo XIX Nápoles se convirtió en el mayor centro productor de pasta seca, gracias a su puerto por el que entraban los cargamentos de trigo duro, necesario para su elaboración industrial.
Además, el cálido aire de Nápoles era ideal para el sacadode las pastas. A principios del siglo XX se contaban más de 1.500 fabricantes de pastas en Nápoles. Hoy día grandes fábricas de pasta se concentran en las zonas industriales, sobre todo en Parma y otras regiones, con inmensas producciones que exportan a todo el mundo, aunque se siguen conservando productores de gran calidad más artesanales.
La pasta sigue siendo un alimento sano, completo ybarato. El mito de que la pasta engorda ya se ha superado, ya que es una importante fuente de hidratos de carbono de asimilación rápida, imprescindibles para la vida diaria, y muy recomendables para deportistas, niños y adolescentes. Además es la base de nuestra afamada dieta mediterránea, que incluye los cereales (la pasta es básicamente trigo) como base fundamental, con consumo recomendado diario, oal menos 3-4 veces a la semana.
PASTAS LARGAS
CABELLO DE ÁNGEL
(Capelli d´angelo). Es una pasta buena para caldos o, si está hecha en casa con huevo, sirve para elaborar fideos con salsa boloñesa de carne. Es una mezcla a base de almendras cubiertas de cacao que representan la carne. Nunca se ha de servir con salsa.
ESPAGUETIS
En italiano, spaghetti; singular spaghetto, diminutivode spago, ‘cordón’, pueden ser delgados (spaghettini), con forma delicada que los convierte en la pasta ideal para salsas livianas y picantes. El espagueti es probablemente la pasta más conocida. Su firme textura los convierte en el vehículo perfecto para una amplia variedad de salsas. Se pueden distinguir de otros similares por su diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n. 3),...
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INTRODUCCIÓN
La palabra «pasta» deriva de un término griego que significa «harina mezclada con líquido».
La pasta ha sido hoy revalorizada como un excelente alimento que cubre un amplio espectro de posibilidades nutricionales y se ha puesto como la base del óvalo nutricional argentino.
Tanto las pastas sencillas como las enriquecidas con huevo u otrosingredientes tienen un alto poder nutritivo.
Se trata de una fuente de energía de fácil asimilación e imprescindible en la dieta de personas que hacen deporte o tienen gran actividad física. Su valor nutritivo es de 350 calorías por cada 100 gr de pasta en crudo, cantidad que puede incrementarse notablemente con las salsas e ingredientes que la acompañen.
Este alimento no debe faltar en la dietade aquellos que necesitan una sobrealimentación, realizan ejercicio físico o tienen una difícil digestión. Para los niños es ideal porque su consumo garantiza buena parte de las energías que necesitan, además de ser muy apetecida por ellos debido a las múltiples formas en que pueden servirse y la gran cantidad de figuras atractivas con que se confeccionan.
LA PASTA ITALIANA
La pastaes uno de los alimentos universales más extendidos, y junto con el arroz alimento básico de millones de personas. El origen de la pasta es muy discutido, aunque parece muy aceptada la tesis de que se inventó en China, donde ya se consume hace muchos siglos, y que fueron los comerciantes venecianos, supuestamente Marco Polo, los que trajeron este genial invento a Italia, y de allí a toda Europa,donde se consume en diferentes formas.
Tampoco esto es un hecho claro, ya que parece que ya los etruscos, los primitivos habitantes de la actual Italia, ya consumían algún tipo de pasta. Sea como sea, el mayor éxito de la pasta llegó durante finales del siglo XVIII y el siglo XIX, cuando se empezó a fabricar pasta seca a base de sémola de trigo duro, más fácil de conservar y de sencillaelaboración.
Las primeras fábricas de pasta empezaron en Sicilia, y de allí pasaron a Génova, importante puerto comercial, y de allí a toda Italia. A finales del siglo XIX Nápoles se convirtió en el mayor centro productor de pasta seca, gracias a su puerto por el que entraban los cargamentos de trigo duro, necesario para su elaboración industrial.
Además, el cálido aire de Nápoles era ideal para el sacadode las pastas. A principios del siglo XX se contaban más de 1.500 fabricantes de pastas en Nápoles. Hoy día grandes fábricas de pasta se concentran en las zonas industriales, sobre todo en Parma y otras regiones, con inmensas producciones que exportan a todo el mundo, aunque se siguen conservando productores de gran calidad más artesanales.
La pasta sigue siendo un alimento sano, completo ybarato. El mito de que la pasta engorda ya se ha superado, ya que es una importante fuente de hidratos de carbono de asimilación rápida, imprescindibles para la vida diaria, y muy recomendables para deportistas, niños y adolescentes. Además es la base de nuestra afamada dieta mediterránea, que incluye los cereales (la pasta es básicamente trigo) como base fundamental, con consumo recomendado diario, oal menos 3-4 veces a la semana.
PASTAS LARGAS
CABELLO DE ÁNGEL
(Capelli d´angelo). Es una pasta buena para caldos o, si está hecha en casa con huevo, sirve para elaborar fideos con salsa boloñesa de carne. Es una mezcla a base de almendras cubiertas de cacao que representan la carne. Nunca se ha de servir con salsa.
ESPAGUETIS
En italiano, spaghetti; singular spaghetto, diminutivode spago, ‘cordón’, pueden ser delgados (spaghettini), con forma delicada que los convierte en la pasta ideal para salsas livianas y picantes. El espagueti es probablemente la pasta más conocida. Su firme textura los convierte en el vehículo perfecto para una amplia variedad de salsas. Se pueden distinguir de otros similares por su diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n. 3),...
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