La geografia de la pasta italiana

The Geography of Italian Pasta

En la lectura de David Alexander, señala que la pasta tiene una geografía histórica bastante fuerte, basada en el clima, en los factores sociales y en los patrones de difusión. La taxonomía de los diferentes tipos de pasta son presentados e ilustrados en una serie de mapas que enseña variedades regionales. Este esquema de clasificación divide la pasta en ochoclases; basado en su morfología y en su consistencia. Los cambios en la geografía de la pasta han sido revisados y analizados en términos de la dualidad moderna de la cultura y el comercialismo.
Cuenta la leyenda que la pasta fue cuando Marco Polo volvió a Venecia desde China en el 1298; trajo consigo una receta de fideos con una masa a base de harina, que tenía que cocinarse en agua hirviendo yser servido con una salsa condimentada. Pero no hay una clara evidencia de que la pasta se difundió a través de Italia hasta Venecia, en efecto, pudo haberse difundido hacia el norte de Sicilia. El surgimiento de la pasta tiene un desarrollo predecible, según Apicius en su libro De Re Coquinaria, da unas cuidadosas instrucciones en la preparación de la lasaña y ahí está la distinción entre pastafresca, hecha con harina y huevos, que se convirtió en el plato de los ricos y la pasta seca, sin huevos, que fue la comida de las personas comunes. La tradición de mezclar la harina con agua y secar la masa resultante, puede haber surgido como un medio de prolongar la vida de la harina almacenada e incrementar su facilidad de transportación. Según el geógrafo árabe Al-Adrisi, el arte de hacerespaguetis alcanzó a Sicilia con las caravanas norteafricanas, cerca de 1100 D.C. En esa isla encontraron los requisitos esenciales: harina gruesa de sémola, agua dulce y abundante sol y viento para secar el producto enrollado; así no hay ninguna duda de que la pasta estaba bien establecida en Italia para la Edad Media y había comenzado a diversificarse. El acompañante de la pasta, el tomate, fuetraído a Italia por los españoles y parece haber sido cultivados en Siena en el 1560 y en el área de Nápoles desde 1596. La pasta no alcanzó su importancia central en la dieta Napolitana hasta el siglo 17 y la salsa de tomate no llegó a estar de moda por otros 100 años. Esa práctica (salsa de tomate) comenzó en el puerto occidental siciliano de Trapani, que puede indicar que la idea fue introducidapor el mediterráneo occidental; por lo tanto, la pasta pudo haber evolucionado en varios países independientemente, aunque rápidamente estableció sus centros de difusión. Aunque esa comida sencilla se ha convertido en ubicua, es geográficamente bastante diverso para reflejar la extraordinaria variedad de la cultura italiana en sí. La alimentación es un asunto serio en Italia, la alimentación sociales una de las bases de la cultura italiana y es el sujeto de la mucha dedicada investigación y debate. Hay ahora una considerable literatura en la geografía, sociología, antropología y etnología del alimento; cubre una breve muy amplia que incluye hambruna y nutrición, cambios en la agricultura y problemas de género. Los sociólogos ven la cultura de la comida en relación a los procesos dediferenciación y exclusión, así como sus opuestos, asimilación e inclusión: Las primeras permiten a los grupos de personas mantener su identidad étnica, mientras que el último resulta en la dilución de culturas; por lo tanto el mito de la difusión de la pasta por tierra desde China en la alta Edad Media fue perpetuado por Goody, Friedmann y Cook y Crang. Para el comensalismo es un ritual socialfundamental que combina socialidad con comida, que son dos de los más poderosos reforzadores de patrones de conducta. Por otra parte, en las sociedades de la Europa Occidental, la comida tradicionalmente ha sido objeto económicamente poderoso, social y ecológico; el consumo ha dependido históricamente de un sistema diversificado de la producción doméstica que apoyó los patrones culturales y sociales de...