Pastas

--- Pasta verde ---

INGREDIENTES
200g harina
1 huevo
20g espinacas cocidas en agua ligeramente salada
1 cucharada de aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Las espinacas se pasan por la batidora y luegopor el chino, para que queden perfectamente
liquidas y sin "restos". En este caso, la proporción es de 1/2 huevo por cada 100g de harina
porque el puré de espinacas es muy líquido.
Elprocedimiento es igual al anterior y a todos los posteriores: sólo hay que añadir
las espinacas (o lo que sea) al cráter del volcán junto al resto de ingredientes "básicos"

Masa básica con harina 000
*400grs de harina 000
* 3 huevos
* 1 cuchara de sal
Paso 1: Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer un hueco en el medio y colocar los huevos, la sal y el aceite. Mezclar losingredientes con la ayuda de un tenedor o batidor de alambre, ir incorporando la harina del borde interno. Con moviendo circular siga incorporando harina del borde exterior hacia el centro formando una mezcladensa.
Paso 2: Con la ayuda de las manos incorporar la harina restante de los bordes uniformemente sobre la pasta. Presione hasta que la harina sea absorbida por la masa.
Paso 3: Si esta operaciónle resultará dificultosa, agregue un poco de agua para lograr la ligazón. Trabaje la masa sobre una superficie enharinada, con golpes suaves y ligeros girándola a la vez que la pliega y aprieta. Debeser blanda y plegable pero seca al tacto. Si aún se pega, añada un poco de harina. El secreto es trabajar mucho la masa, resista la tentación de seguir agregando agua para unir.
Paso 4: Deberá amasardurante 5 minutos hasta conseguir una masa suave y elástica. Dejar descansar 30 minutos dentro de una bolsa de plástico sin cerrar y tape con un paño de cocina.
Paso 5: Divida la masa en tresbollos, separe una y el resto cúbralas. Enharinar la superficie de trabajo, con la ayuda de un palo de amasar estire la masa del centro hacia fuera. Realice esta operación girando la masa a menudo.
Paso...