Pastas

Espagueti
Los espaguetis (en italiano, spaghetti; singular spaghetto, diminutivo de spago, ‘cordón’) son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas y delgadas, de sección circular.
Se pueden distinguir de otros similares por su diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n. 3), los spaghetti (n. 5) y losspaghettoni (n. 8). Integran la "familia" de los macarrones o maccheroni ysemejantes a los tallarines.
Son populares en la gastronomía de varios países, no sólo la de Italia.

Tallarín
Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de ancho pequeño y forma achatada que integran el conjunto de las paste asciute (pastas secas) de origen italiano. Aunque los que se conocen en toda Europa y otros sitios provienen directamente de Italia, existe una polémica sobresu origen ya que en China se vienen preparando fideos semejantes a los tallarines y spaghetti desde más de un milenio antes que en Italia. La principal diferencia radica en que la harina de los "tallarines" chinos es de arroz o soja, mientras que la de los tallarines de origen italiano es de trigo.





Vermicelli
El vermicelli (italiano, /vermichel·li/, literalmente, “pequeños gusanos”) setrata de un tipo de pasta, de sección redondeada muy similar y más fino que el spaghetti de la gastronomía de Italia. El Vermicelloni (/vermichel·loni/, “fino vermicelli”) es menos común, y es del mismo tipo que elfedelini (también raro de encontrar).
El vermicelli se usa sobre todo para elaborar sopas.






Pappardelle
Pappardelle (también al singular: pappardella) es una especiede fettuccine anchas. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir. Los que se venden más frescos en las tiendas suelen ser de dos a tres centímetros de anchura. Los que se elaboran con huevo tienen los bordes más rectos y afilados.










Fettuccine
Fettuccine (en italiano significa literalmente ‘pequeñas cintas’) es un tipo de pasta, una de suscaracterísticas más importantes es que es un fideo plano elaborado con huevo y harina. Generalmente se venden secos (en italiano: asciutti), aunque los de más calidad se suelen vender frescos, recién hechos a mano o, al menos, recién salidos de la máquina de hacer pasta.
En Argentina es muy común el consumo de fetuchines con tuco y en ciertas ocasiones se les llama «cintitas». En Venezuela se lesllama, en plural, fetuchini o fetuchines, pronunciando la 'ch' como en 'china'.







Linguini
Linguine (a veces escrito como linguini, del italiano del plural de linguine, lengüitas) es un tipo de pasta aplastado similar al spaghetti originario de Campania, región de Italia.
En España se conoce frecuentemente bajo el nombre de "tallarines". La conformación particular de los "linguine" seemplea especialmente para recetas a base de pescado o para acompañar productos del mar, como peces y mariscos. Por su forma, se adaptan a cualquier tipo de salsa. Los "tagliolini", los verdaderos tallarines italianos son otro tipo de pasta similar, comercializado sobre todo en Italia, prácticamente idénticos pero más delgados.




Capellini
El cabello de ángel (Capellid'angelo o capellini en italiano) es similar al espagueti, pero mucho más delgado. Se trata de una pasta de grosor más fino de que el vermicelli tradicional de la cocina italiana.
Es difícil trazar la proveniencia de los Capelli d'angelo, con consistencia muy ligera, en Génova, Nápoles o la zona de Ciociaria. Es un formato entre los más sutiles de las pastas largas en nido: tienen un espesor que va de los 0,78 a los 0,88mm.






Bucatini
Bucatini, también llamado foratini, es una especie de espagueti que tiene un agujero longitudinal a través de él. El nombre proviene de buco, que significa en italiano "agujero" o fora que significa "perforación". Es una pasta muy similar a los espaguetis, pero más fina, con una textura muy similar a lvermicèlli. Es originaria de Sicilia, los bucatini son ideales...