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 EL PAN

Los ingredientes utilizados en el proceso de elaboración del pan se han empleado
desde muy antiguo, ya en la Edad de Piedra se elaboraba una especiede torta agua y trigo
machacado, que resultaba muy poco digestiva. Poco a poco se descubrió que al mezclar una
masa del día anterior con la inicial, esta torta se hacia más blanda e iba perdiendo esaforma
tan grotesca que tenía. Así comienza la levadura natural gracias a lo que hoy es llamado
masa madre. Fue bien entrado en el S.XIX se descubrió la levadura artificial
revolucionando elconcepto de panadería.
El principal componente de la formulación de la masa panaria, es la harina, que
procede del proceso de molturación de los cereales, siendo la harina de trigo la más
importante.Los principales ingredientes empleados en la fabricación de pan precocido son:
harina, agua, sal, levadura, masa madre, mejorantes panarios y grasas animales.
.EL TRIGO.
El trigo es unamonocotiledónea, del orden de las glumíforas, familia gramináceas,
género triticum y especie triticum durum.
2.1. Clasificación del trigo.
El trigo lo podemos clasificar según distintos criterios en:
1)Harinosos o vítreos. Según la textura del endospermo.
2) Trigos fuertes o flojos. Los fuertes producen harinas para la panificación de
piezas de gran volumen, buena textura de la miga y buenas propiedadesde conservación,
tienen por lo general alto contenido en proteínas. Los flojos solo sirven para la obtención de
panes pequeños de miga gruesa, por lo general tienen un bajo contenido en proteínas.3) Trigos duros o blandos. Los duros por su gran cantidad en gluten y las
propiedades coloidales de los mismos se emplean preferentemente para la fabricación de
macarrones y otras pastasalimenticias. De los blandos se extrae la harina utilizada en
panificación.
4) Trigos de invierno y de primavera.


El pan es un alimento de gran consumo desde la antigüedad, obtenido de
un proceso de...