Pastel chocolate blanco

Pastel con betún de chocolate blanco
Ingredientes:

Pastel:

4 huevos
¾ taza de azúcar glas

Para el merengue:

3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
¾ tazade nuez de la india tostadas y picadas
¼ taza de harina
3 cucharadas de mantequilla derretida

Para el betún:

8 onzas de Chocolate blanco
¾ taza de crema batida
2 hojasde grenetina hidratadas
2 claras de huevo

Jarabe:

5 cucharadas Agua
5 cucharadas azúcar
1 cucharada jugo de limón
1 vaina de vainilla fresca, las semillas
3cucharadas jugo de naranja
1 carambola en rebanadas
1 kiwi en rebanadas
½ taza de frambuesas limpias

Procedimiento:

Tuesta las nueces, deja enfriar y reserva.

Bate loshuevos agregando poco a poco el azúcar glas., hasta que doblen su volumen. Reserva.

Haz un merengue suave, mezcla las claras de huevo con el azúcar poco a poco, agrega las nueces,harina cernida y la mantequilla. Combina las dos mezclas de manera envolvente y coloca en un molde para pastel.

Hornea por 25 minutos a 375° C

Para el betún, derrite abaño maría el chocolate, calienta ¼ de taza de crema y agrega la grenetina previamente hidratada, mezcla perfectamente y reserva.

Bate el resto de la crema hasta obtener unaconsistencia firme.

Bate las claras y por último combina las 3 preparaciones anteriores.

Refrigera media hora.

Para el jarabe de cítricos, coloca en una olla todos losingredientes y cocina a fuego medio hasta reducir y obtener una consistencia de jarabe ligero.

Ya listo el pastel corta por la mitad, barniza con el jarabe, coloca la tapavolteada encima, barniza nuevamente con el jarabe y cubre con el betún.

Con ayuda de una duya decora las orillas con el resto del betún y decora al centro con las frutas.