Pastelera
Páginas: 24 (5877 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2012
PASTELERIA
o pastel de queso, la Placenta o torta de harina de avena, queso y miel.
Las poesías populares de la Edad Media, de La Salle, Juan de Meung, Chaucer y Arcipreste de Hita mencionan el arte de la pastelería.”
Complementemos estas definiciones con la historia de la Pastelería:
Siglo XVI: La pastelería ya contaba con supropia historia cuando, en 1566, bajo Carlos IX, aparece la Corporación de Pasteleros, que regula la reglamentación y “aprendizaje” y el acceso a la “maestría”, caracterizado por un examen y la confección de una obra maestra. Aparecen también los helados, los petisús, los pithiviers, etc.
Siglo XVII Se descubre el empleo de la levadura biológica que especializa las profesiones de panadero, poruna parte y de pastelero por otra; habiendo puntos comunes en el trabajo de las masas “panes” y “pasteles”.
Siglo XVIII Se desarrolla en Francia las pastas hojaldradas, la bollería y se consideraba que la pastelería ya tenía lo esencial de sus “bases”.
Siglo XIX, Es la época en que Antonin Careme, el famoso cocinero – pastelero, publica su obra El Pastelero Real, considerada como laprimera de la pastelería moderna. En este siglo, la profesión precisa sus recetas, sus modos de fabricación, progresa su tecnología, mejora sus utensilios, selecciona y especializa sus materias primas. Se crean los más famosos establecimientos que funcionan hasta hoy.
Siglo XX. Dominio del frío (y del calor) como factor de evolución, que abre nuevas perspectivas, mejora la calidad y laproductividad.
La enseñanza que podemos sacar de la historia de la pastelería es que está sometida al signo de la evolución.
Corresponde a los jóvenes y a las escuelas dedicadas a la enseñanza de la gastronomía hacer progresar esta profesión, respetando el capital de experiencia y tradiciones legado por las generaciones que, al cabo de los siglos, han labrado este inestimable corpus de conocimientos.Inspirándose en él con ingenio, sabrán sacar el mejor partido de los nuevos recursos ofrecidos por los descubrimientos de la ciencia y la tecnología.
La historia de la pastelería, sus técnicas, su desarrollo, sus variedades y la experiencia que la Escuela Superior de Administración Hotelera y Turismo a logrado en su tarea de formar profesionales en la rama de Gastronómica (Cocina, carreraaprobada por D.S. 03- 94- ED), nos facultan a plantear esta nueva carrera con un nuevo Título: Técnico en Pastelería.
Esta misma experiencia, instalaciones, equipo docente especialmente extranjero y el equipamiento de primera categoría con que contamos; nos permiten llevar a cabo este proyecto con la idoneidad y eficiencia que la educación en el Perú requiere y necesita.
La ejecución deeste proyecto, asimismo, permitirá cubrir el déficit que existe en el mercado laboral, los egresados de ésta Escuela podrán asumirlo con profesionalidad, puesto que en el país no existe una entidad especializada que forme a este tipo de profesionales. Los empresarios peruanos o extranjeros que invierten en nuestro país en esa área ven incrementados enormemente sus costos ya que tienen que recurrira profesionales formados en el extranjero, en este sentido INAT tiene propuesto cubrir éstas necesidades.
La formación en Pastelería no se limitará al contenido del currículo, sino que se integrará al conjunto de los problemas sociales del país, logrando un equilibrio entre la cultura general y la formación técnica y profesional del educando, promoviendo sus valores y elevando su dignidadprofesional.
Otro objetivo es el de capacitar al personal existente en sus propias instalaciones, formar nuevos profesionales y que éstas acciones tengan consecuencias multiplicadoras favorables al país.
1. DESCRIPCION
Hemos diseñado una carrera con el nivel técnico que se involucre en el aspecto del preparado de diferentes tipos de dulces, postres, pasteles, panes, confitería,...
o pastel de queso, la Placenta o torta de harina de avena, queso y miel.
Las poesías populares de la Edad Media, de La Salle, Juan de Meung, Chaucer y Arcipreste de Hita mencionan el arte de la pastelería.”
Complementemos estas definiciones con la historia de la Pastelería:
Siglo XVI: La pastelería ya contaba con supropia historia cuando, en 1566, bajo Carlos IX, aparece la Corporación de Pasteleros, que regula la reglamentación y “aprendizaje” y el acceso a la “maestría”, caracterizado por un examen y la confección de una obra maestra. Aparecen también los helados, los petisús, los pithiviers, etc.
Siglo XVII Se descubre el empleo de la levadura biológica que especializa las profesiones de panadero, poruna parte y de pastelero por otra; habiendo puntos comunes en el trabajo de las masas “panes” y “pasteles”.
Siglo XVIII Se desarrolla en Francia las pastas hojaldradas, la bollería y se consideraba que la pastelería ya tenía lo esencial de sus “bases”.
Siglo XIX, Es la época en que Antonin Careme, el famoso cocinero – pastelero, publica su obra El Pastelero Real, considerada como laprimera de la pastelería moderna. En este siglo, la profesión precisa sus recetas, sus modos de fabricación, progresa su tecnología, mejora sus utensilios, selecciona y especializa sus materias primas. Se crean los más famosos establecimientos que funcionan hasta hoy.
Siglo XX. Dominio del frío (y del calor) como factor de evolución, que abre nuevas perspectivas, mejora la calidad y laproductividad.
La enseñanza que podemos sacar de la historia de la pastelería es que está sometida al signo de la evolución.
Corresponde a los jóvenes y a las escuelas dedicadas a la enseñanza de la gastronomía hacer progresar esta profesión, respetando el capital de experiencia y tradiciones legado por las generaciones que, al cabo de los siglos, han labrado este inestimable corpus de conocimientos.Inspirándose en él con ingenio, sabrán sacar el mejor partido de los nuevos recursos ofrecidos por los descubrimientos de la ciencia y la tecnología.
La historia de la pastelería, sus técnicas, su desarrollo, sus variedades y la experiencia que la Escuela Superior de Administración Hotelera y Turismo a logrado en su tarea de formar profesionales en la rama de Gastronómica (Cocina, carreraaprobada por D.S. 03- 94- ED), nos facultan a plantear esta nueva carrera con un nuevo Título: Técnico en Pastelería.
Esta misma experiencia, instalaciones, equipo docente especialmente extranjero y el equipamiento de primera categoría con que contamos; nos permiten llevar a cabo este proyecto con la idoneidad y eficiencia que la educación en el Perú requiere y necesita.
La ejecución deeste proyecto, asimismo, permitirá cubrir el déficit que existe en el mercado laboral, los egresados de ésta Escuela podrán asumirlo con profesionalidad, puesto que en el país no existe una entidad especializada que forme a este tipo de profesionales. Los empresarios peruanos o extranjeros que invierten en nuestro país en esa área ven incrementados enormemente sus costos ya que tienen que recurrira profesionales formados en el extranjero, en este sentido INAT tiene propuesto cubrir éstas necesidades.
La formación en Pastelería no se limitará al contenido del currículo, sino que se integrará al conjunto de los problemas sociales del país, logrando un equilibrio entre la cultura general y la formación técnica y profesional del educando, promoviendo sus valores y elevando su dignidadprofesional.
Otro objetivo es el de capacitar al personal existente en sus propias instalaciones, formar nuevos profesionales y que éstas acciones tengan consecuencias multiplicadoras favorables al país.
1. DESCRIPCION
Hemos diseñado una carrera con el nivel técnico que se involucre en el aspecto del preparado de diferentes tipos de dulces, postres, pasteles, panes, confitería,...
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