Pasteleria Lumpa

Campus Villahermosa

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Fundamentos de Administración
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Manual de Organización
Lumpa PasteleRIA

Manual de Organización
Lumpa Pastelería





Índice
1.- Resumen…………………………………………………………………...3
2.- Introducción………………………………………………………………..4
3.- Marco contextual
I.- Físico…………………………………………………………………….5II.-Sociocultural………………….………………………………………...6
III.-Económico……………………………………………………………..6
IV.-Industrial……………………………………………………………….6
V.-Comercio……………………………………………………………….7
VI.-Entorno social…………………………………………………………7
4.- Antecedentes
I.-Tema de investigación………………………………………………..8
II.-Problemática a estudiar……………………………………………...9
5.- Planteamiento del problema…………………………………………..11
6.- Objetivos de la investigación…………………………………………..11
7.-Justificación de la investigación……………………………………….12
8.- Marco teórico……………………………………………………………..13
9.- Desarrollo………………………………………………………………….14
10.- Resultados y análisis…………………………………………………19
11.- Conclusiones……………………………………………………………20
12.- Bibliografía………………………………………………………………21




Resumen
En este trabajo se analizará la pastelería Lumpa, la cual se dedica a la producción depasteles y postres tipo gourmet, se realizará un profundo análisis sobre la administración del negocio, así como sus áreas que actualmente tienen, se explicará la importancia de crear un manual de organización el cual le ayudará a lograr su planeación estratégica, le llevará de la mano a cumplir la misión y visión que tienen de la pastelería, así mismo se les dará un análisis de cómo poder controlarlos ingresos y egresos para determinar sus utilidades. Para crear este análisis se tuvo que realizar una investigación de campo en la empresa y en todas sus áreas, investigar el entorno socioeconómico, cultural, demográfico, normativo de la ciudad y la competencia que tienen en su mercado. Se uso el análisis FODA para detectar posibles problemáticas que está teniendo la empresa y aprovechar lasáreas de oportunidad para tomar medidas a corto, mediano y a largo plazo, la cual ayude en un principio a la empresa a tener un control y saber donde se encuentran parados actualmente. Con este análisis se pudo visualizar un escenario optimista, realista y pesimista para sensibilizar a los socios sobre las medidas que tienen que implementar para el éxito del mismo. En el marco teórico nosadentramos en la comprensión de lo que es una empresa y la importancia de la administración en una organización con o sin fines de lucro. Con el manual de organización se buscará que la empresa tenga procedimientos, roles de empleados, mandos medios, delimitar las responsabilidades de cada uno de los empleados, así como aquellos que se vayan incorporando. Con toda esta información se le podrá darpropuestas para poder mejorar la comercialización de sus productos, mejorar sus líneas de producción de los productos actuales y futuros, tener un control administrativo, mejor visualización del negocio y poder empezar a crear su visión del negocio mismo.






Introducción


Este trabajo de investigación fue creado para poner en práctica el concepto de un manual de organización y seempleo en la empresa Lumpa, la cual es una pastelería que inició hace 2 años y la originalidad de sus productos se han caracterizado por su sabor y consistencia de los pasteles de foundant.
El objetivo central de esta investigación es valorizar los aspectos de la cultura organizacional, procedimientos, líneas de comunicación, roles definidos de cada uno de los puestos así como llevar de la mano ala empresa a tener un control de la misma.
Gracias a las nuevas corrientes de la administración podemos en la actualidad tener una organización social y económicamente productiva desde su origen de la misma.










Marco Contextual
“Lumpa Pasteria” es una empresa tabasqueña que se dedica a la elaboración de Pasteles, Marons,...