Pasteleria peruana

Cocina Peruana.
Introducción
Ubicado en América del sur, limitado por Ecuador, Colombia, Chile, Brasil, Bolivia y el Océano Pacífico, se encuentra uno de los países más ricos en historia de la región. Perú. Su capital es la Lima, rodeada de ciudades principales como Callao, Arequipa, Trujillo, Chiclayo y Cuzco. Dentro de sus virtudes este país cuenta con una amplia y particular gastronomía,demostrándose en sus 491 platos típicos. En consecuencia de su larga historia, la cocina y pastelería se vieron influenciadas por otras culturas, desde la europea hasta la China, llegando a ser lo que son hoy, una potencia gastronómica, conocida mundialmente. Algunos de sus Chef pasteleros representantes de su país, son Guillermo Rivera y Marines Justiniano.

Repostería Peruana.
Lima esconsiderada una de las ciudades más golosas de Sudamérica y del Perú. Esta afición por lo dulce no ha sido igual, antes de la colonia no eran muy asiduos a comer estos, ya que no existía para ellos el azúcar, aunque conseguían el dulzor de las cosas mediante las frutas o verduras dulces, como una receta típica de la zona, el maíz cocido y molido logrando la “Mazamorra dulcete” o “Api”. Además para suplirsu falta usaban el sistema de cahuicharlos o asolearlos para aumentar su nivel de azúcar. La miel de abejas, la chancaca obtenida del cocimiento de corteza de arboles y caña de maíz, también fueron métodos usados. Hasta que en 1942, Cristóbal Colón, enviado por la corana Española, viaja a las indias con una expedición en busca de las agotadas especies y azúcar. Su error lo llevó a América,llevándose a Europa grandes aportes a la gastronomía como la papa, ajíes, tomate, maíz y más; en consecuencia, trajeron a América la vid, los cítricos, el trigo y la azúcar.
La colonia….
Al pasar los años la caña de azúcar se dio en América, por su excelente calidad climática y de suelo, siendo Perú unos de los primeros países de América en entrar en este negocio, llegando a producir para abastecer aEuropa. Además del azúcar se adquirieron costumbres gastronómicas que influyeron en la creación de la repostería en la colonia, en base a azúcares y masa de harina de trigo.
Las costumbres en cuanto a pastelería fueron cambiando, mediante más absorbían y mestizaban con los españoles, las familias introdujeron los dulces en sus casas y comidas diarias. Las familias adineradas y de renombre,enviaban a una de sus hijas, por costumbre a un convento, los cuales aparte de ser de claustro, se dedicaban a una vida de aprendizaje y elaboración de pastelería fina y con la cual ganaron mucho dinero. Sor Juana Inés de la Cruz, dejó, como muchas otras, legados en la repostería Peruana, confeccionando un libro de recetas y creando recetas tan tradicionales como la “Bola de oro” (un bizcochoredondo), maná (suave masa para cubrir tortas, especial para cubrir la bola de oro.) y el “Bienmesabede yemas” (budín de camote y leche).

Postres e historia.
1- Alfajor: Postre de origen colonial, de la zona norte, Arequipa y moquehua. Esta hecho en una masa de yema o de maicena rellenos con manjar blanco o miel.

2- Arroz con leche: También nace en la colonia, al norte, libertad y Lima. Se consumemucho con mazamorra morada (explicada más adelante).

3- Arroz zambito: Similar arroz con leche, pero lleva chancaca. Nace al norte, libertad y Lima.

4- Frejol colado: Masa dulce hecha en base a frejoles. Se unta con pan y se sirve como postre. Se acompaña de granos de ajonjolí tostados. Originario del norte, libertad.

5- Mazamorra morada: Postre típico elaborado a base de maíz morado.Nace antes de la colonia, pero se refina con la adición de azúcar y frutos secos. Típico del norte de Perú, Lima y Arequipa.

6- Picarones: Plato con anillos hechos de harina, zapallo, fritos y bañados en miel d chancaca. Tiene forma de ochos y predomina su venta callejera en la zona de Moquehua y Lima.

7- Ponderaciones: Antiguo postre, consumido en lima como una golosina criolla, hecha...