Pasteleria

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La Ciencia de la Pastelería

Actividades

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso deacuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias sobre los secretos de la Pastelería.

ACTIVIDAD SEMANA 1

Después deestudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de responder las siguientes actividades, esta se debeentregar en un archivo en Word con sus respectivas respuestas:

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería y responda las siguientes preguntas:

a. Quéventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

b. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

- Haga una lista ybusque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

2. Investigue sobre las características de losingrediente y responda las siguientes preguntas:

a. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

b. En qué presentaciones seconsigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

3. La legislación :

1. De acuerdo al Decreto 3075 responda las siguientes preguntas:

a. Cuáles son las condiciones básicas dehigiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones

b. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos para lafabricación de alimentos.

c. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que debe tener en cuenta el personal manipulador de alimentos.

d. En qué caso se produce la...
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