pasteleria

DIPLOMADO DE PASTELERIA
1. CREMA DE PASTELERA
INGREDIENTES:
150 CC DE AGUA
100CC DE LECHE EVAPORADA
2 YEMAS DE HUEVOS
60 GR DE AZUCAR
30 GR DE MAIZENA
VAINILLA
ELABORACION
En un bol poner 2 yemas y 30 gr de maizena y leche (revolver)
En una olla poner al fuego la leche con azúcar(revolver)
En un bol poner la mantequilla y una cucharada de vainilla
Después que haya roto el hervor deen la olla de la leche y el azúcar agregar la mezcla de las yemas y la maicena (poco a poco) revolviendo hasta que rompa el hervor y retirar dejar unos minutos para que enfrié
Agregar toda la mezcla al bol de la mantequilla y seguir revolviendo hasta formar una maza homogénea y llevar al refrigerador.


2.- CREMA CHANTILLY
INGREDIENTES:
250 GR DE CREMA DE LECHE
35 GR DE AZUCARELABORACION:
Poner todo en un bol y batir hasta que esponje. No batir mucho porque se forma agua.
Crema mixta
Con la crema pastelera agregarle una cucharada de crema chantilly y revolver.
Servir en una copa poner crema pastelera – fruta (fresa)-crema pastelera-chantilly.




3.-PAIE DE MANZANA
INGREDIENTES MASA
500 GR DE ARINA SIN PREPARAR
120 GR DE MARGARINA
120 GR DE MANTECA VEGETAL
SAL
1YEMA + 1 HUEVO
11 CURACRADAS DE AGUA
ELABORACION
Echar en la mesa la harina formar como un volcán la harina y abrir del centro, echar la mantequilla , la manteca y el huevo y un poco de sal y desmenuzar(no amasar)hasta formar grumos .hecha las 11 cucharadas de agua y amasar hasta formar una maza homogénea, envolver en una bolsa film y llevar al refrigerador.
INGREDIENTES RELLENO
1 KG DEMANZANA NACIONAL
150 GR APROX DE AZUCAR RUBIA
CANELA CLAVO NUEZ MOSCADA
TROZOS DE MANTEQUILLA
ELABORACION

Pelar y picar la manzana con el rallador en forma de chuletas todas las manzanas agregar el clavo, canela (más que el clavo ), la mitad de una nuez moscadas y el azúcar(todo en un bol)
Poner en una olla toda la mezcla de las manzanas agregar un poco de agua(dejar que se forme como unpure,retirar)
Sacar la maza de harina del refrigerador y partir en dos uno es ara la base y el otro es la cobertura
Engrasar en molde del pai con mantequilla.
Coger la harina base y con el mazo de madera (rodillo) expandir la maza con un grosor delgado y formar un círculo más grande del tamaño del molde poner en el molde la maza.
Engrasar la maza en el molde con mantequilla, agregar las manzanasy poner trozo de mantequilla.
La maza de la tapa también expandir con el rodillo por mando un circulo. Tapar el pai con la maza
En un bol poner huevo y vainilla y revolver
Con una brocha barnizar el pai con el huevo y la vainilla. Con un tenedor pinchar en el centro para que no se infle y llevar al horno 175º a 45 min.



5.- CREMA VOLTEADA
INGREDIENTES:
100 DE AZUCAR
JUGO DE LIMON ½LIMON
AGUA
ELABORACION CARAMELO:
Poner en el molde el azúcar, limón y un poco de agua

FLAN
1 LATA DE LECHE EVAPORADA
240 GR DE AZUCAR
4 HUEVOS
VAINILLA
50 GR DE COCO RALLADO
ELABORACIÓN:
En un bol poner los 4 huevos y el azúcar y batir en la velocidad 1 agregando la leche, vainilla y coco.
Poner toda la mezcla en el molde con el azúcar.
Poner un molde más grande con agua hirviendohasta cubrir todo la mezcla y poner encima el molde de la mezcla .llevar al horno a 175º a 30 min.

6.- BROWNIS
INGREDIENTES:
COBERTURA 100 GR (CHOCOLATE)
50 GR DE PECANAS
1 PISCA DE SAL
40 GR DE MANTEQUILLA
50 GR DE AZUCAR
1 HUEVO
VAINILLA
75 GR DE ARINA SIN PREPARAR
PARA CUBRIR
100 DE COBERTURA BITES
AZUCAR IMPALPABLE

ELABORACION:
Molde 3X3 engrasar con mantequilla, ponerencina papel manteca.
En un bol poner la parte seca de la preparación (chocolate rallado por la parte de las escamas del rallador, poner pecanas picadas y la harina).
En un bol poner la mantequilla, azúcar, vainilla y 1 huevo mezclar .Unir toda la mezcla seca y agregar una pizca de sal hasta formar una pasta y llevar al horno a 175º 30 min.












7.- MASA DE ALFAJORES...