pasteleria

PASTEL TERCIOPELO ROJO:
ingredientess:
2 ½ tazas de harina de trigo cernida
1 cucharadita de polvo para hornear o Royal
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de cocoa sin azúcar
55 ml de colorante vegetal rojo, o 3 cucharaditas si es en polvo.
½ taza de mantequilla
1 ½ tazas de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de leche
1 cucharadita de vinagre blanco
1cucharadita de bicarbonat
betun:
450grs de queso crema suavizado
½ taza de mantequilla suavizada
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 ½ tazas de azúcar glass o pulverizada y cernida
Una pizca de sal

Preparación
Precalienta el horno a 180º C Engrasa y enharina dos moldes redondos para pastel de 23 cm o tres de 20 cm.
Cierne la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón. En otro tazónmezcla el colorante y la cocoa hasta que quede sin grumos.
En un tazón grande bate la mantequilla y el azúcar, agrega los huevos, la vainilla y la mezcla de cocoa y colorante. Mezcla todo muy bien y después agrega una tercera parte de harina, agrega la mitad de la leche, agrega otra tercera parte de harina, bate, agrega la otra mitad de la leche, bate y agrega el resto de la harina, mezcla muybien hasta que quede una pasta homogénea.
En un recipiente pequeño mezcla el vinagre y el bicarbonato, agrégalo a la masa y mézclalo muy bien. Rápidamente divide la masa entre los recipientes redondos, ya sean 2 o 3. Ponlos en el horno de 25 a 30 minutos o hasta que introduzcas un palillo y salga limpio.
Deja enfriar los pasteles por 10 minutos. Desmolda los pasteles en una lámina de aluminio paraque terminen de enfriarse.
En un tazón mezcal con la batidora el queso crema y la mantequilla hasta que se haga una pasta suave, baja la velocidad de la batidora y agrega el azúcar glass, las sal y la vainilla, vuelve a subir la velocidad y mezcla hasta que se haga una pasta ligera.
Colca el primer pastel en un platón y cúbrelo con el glaseado de queso crema, después coloca otro pastel y repitela operación, cubre muy bien el pastel por encima y por los lados.




PASTEL 3 LECHES:
Ingredientes: 
5 huevos, separadas las claras de las yemas. 
1 taza de azúcar 
1/3 de taza de leche 
1 taza de harina de trigo cernida 
2 cucharadas de polvo para hornear 
1/2 de cucharada de crema tartara en polvo(si la tiene a la mano)
Prepare su horno a 350 grados. fh 
Para hacer el dulce 
1lata de leche evaporada 
1 lata de leche condensada 
1 taza de crema 
1 cucharadita de vainilla 
1 cucharada de cogñac o ron 
Para hacer el Merengue 
1 1/2 taza de azúcar 
1/2 cuacharada de crema tartara en polvo 
5 claras de huevo 
Procedimiento: 

Para prepar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro, agregue 3/4 de leche, 1/2 cucharadade vainilla, el harina, y el polvo para hornear. 
Por otro lado bata las 5 claras de huevo, por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema tartara, y agregue un 1/4 de taza de azúcar poco a poco y batalas hasta que el merengue este solido. 
Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente unicamente envolviendo sin batirla. 
Ponga la pasta en un molde rectangular de tamañomediano, engrasado con mantequilla y pongalo en el horno a 350 grados fh, por 50 minutos checandolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo. 
Dejelo enfriar por 1 hora y cuando este listo con un palillo de madera agale agujeros por encima en toda la superficie. 
Prepare el dulce de leche combinando, la leche evaporada, la condensada y la crema, la vainilla, el cogñac o ronrevolviendola bien. 
Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorva y lo que se cae hacia los lados pongaselo por encima hasta que lo absorva. 
Bata las 5 claras de huevo con la crema tartara agregando el azúcar poco a poco según el merengue cresca. 
Con una espatula pongale al pastel una capa gruesa del merengue. 
Para adornarlo con un soplete de soldar portatil se lo pude...