Pasteleria
Páginas: 3 (550 palabras)
Publicado: 11 de agosto de 2013
ACTIVIDAD 1
1. La maquinaria y los utensilios utilizados en pastelería son los siguientes:
MAQUINARIA
HORNO
MOJADORA
BATIDORA
CILINDRADORA
BALANZA
LICUADORA
FREIDORA
CONGELADORUTENSILIOS
Espátulas
Moldes
Cuchillos
Tazas
Rodillo
Mangas
Cornetes
Pinzas
Jarras
Cucharas
Pinceles
Batidor
Bandejas
Colador
A. En las pastelerías grandes utilizan maquinaria industrialdebido a que la producción es mayor en las que son más pequeñas o caseras utilizan una maquinaria de gama baja menos sofisticada, maquinaria casera. De la maquinaria industrial que utilizan son batidora,horno y Cilindradora.
B. VENTAJAS Y/O DESVENTAJAS MAQUINARIA INDUSTRIAL
Las ventajas de la maquinaria industrial es que se puede trabajar para una mayor cantidad de preparación en un menortiempo, las mezclas quedan más compactas y de mayos suavidad.
VENTAJAS Y/O DESVENTAJAS MAQUINARIA CASERA
La ventaja es que se pueden preparar postres en menor cantidad sin desperdicio alguno pero siqueremos algo para muchas personas no sirve por la cantidad de tiempo que se requiere y las mezclas de masas no quedan con la misma suavidad.
C. La maquinaria que yo utilizaría para montar unapastelería principalmente seria una batidora industrial, un buen horno, balanza, y licuadora además de todos los utensilios necesarios.
Batidora $1.380.000
Horno $600.000
Balanza $ 70.000
Licuadora$300.000
El monto de la inversión en maquinaria para una pastelería pequeña sería de $ 2.350.000.
2. A. Las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras porque su humedad no dejaque las proteínas de la clara sean estables y tengan una espumosidad de punto de nieve.
B. Para poder obtener una mezcla homogénea ya sea para una masa elástica o más suave según la preparación quevallamos a realizar.
C. El azúcar común se consigue en grano, molida, tamizada, en cuadros, blanca o morena, liquida; El azúcar también recibe el nombre de sacarosa, glucosa, lactosa, fructosa,...
1. La maquinaria y los utensilios utilizados en pastelería son los siguientes:
MAQUINARIA
HORNO
MOJADORA
BATIDORA
CILINDRADORA
BALANZA
LICUADORA
FREIDORA
CONGELADORUTENSILIOS
Espátulas
Moldes
Cuchillos
Tazas
Rodillo
Mangas
Cornetes
Pinzas
Jarras
Cucharas
Pinceles
Batidor
Bandejas
Colador
A. En las pastelerías grandes utilizan maquinaria industrialdebido a que la producción es mayor en las que son más pequeñas o caseras utilizan una maquinaria de gama baja menos sofisticada, maquinaria casera. De la maquinaria industrial que utilizan son batidora,horno y Cilindradora.
B. VENTAJAS Y/O DESVENTAJAS MAQUINARIA INDUSTRIAL
Las ventajas de la maquinaria industrial es que se puede trabajar para una mayor cantidad de preparación en un menortiempo, las mezclas quedan más compactas y de mayos suavidad.
VENTAJAS Y/O DESVENTAJAS MAQUINARIA CASERA
La ventaja es que se pueden preparar postres en menor cantidad sin desperdicio alguno pero siqueremos algo para muchas personas no sirve por la cantidad de tiempo que se requiere y las mezclas de masas no quedan con la misma suavidad.
C. La maquinaria que yo utilizaría para montar unapastelería principalmente seria una batidora industrial, un buen horno, balanza, y licuadora además de todos los utensilios necesarios.
Batidora $1.380.000
Horno $600.000
Balanza $ 70.000
Licuadora$300.000
El monto de la inversión en maquinaria para una pastelería pequeña sería de $ 2.350.000.
2. A. Las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras porque su humedad no dejaque las proteínas de la clara sean estables y tengan una espumosidad de punto de nieve.
B. Para poder obtener una mezcla homogénea ya sea para una masa elástica o más suave según la preparación quevallamos a realizar.
C. El azúcar común se consigue en grano, molida, tamizada, en cuadros, blanca o morena, liquida; El azúcar también recibe el nombre de sacarosa, glucosa, lactosa, fructosa,...
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