Pasteleria

1 Investigue sobre la maquinaria y utensilios utilizados en pastelería:
a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
En elrecorrido por las pastelerías de mi barrio pude observar que cuentan con:

Horno
Batidora
Escabiladero
Cortadores
Espátulas
Balanza
Boquilla
Brochas
Rodillos
Moldes

b. Quéventajas y desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
En cuanto a las ventajas con la maquinaria industrial todo lo que se haga estará mas rápido.
Y lasdesventajas en cuanto a la maquinaria casera pues tardara un poco de tiempo, en cocinar y en mezclar.
Pero pues si nosotros queremos montar nuestro negocio debemos de ver todo esto ycalcular el monto de dinero.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería. ¿Con que maquinaria lo equiparía?
Haga una lista y busque el precio de cada uno de loselementos del equipamiento elegido.
Horno usado pequeño $ 3.800.000
Batidora industrial de 10lts nueva $ 1.500.000
Equipo de panadería consta de: Horno a gas de 4 gabetas, cortadora,cilindradora, estufa industrial, mesón en acero, escabiladero, latas y refrigerador de cuatro bandejas. $ 2.500.000
Balanza digital nueva $ 80.000





Defina el monto totalde la inversión.




2. Investigue sobre las características de los ingredientes.
a. Porque las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
La clara de huevo esrica en proteínas las cuales al batirse absorben moléculas de aire y esto les permite crecer progresivamente según la intensidad y duración del batido, cuando se mezclan con grasaso con huevo, las moléculas de grasa no permiten el crecimiento de las claras.
b. Por que las harinas utilizadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.