pasteleria
Páginas: 3 (572 palabras)
Publicado: 11 de noviembre de 2013
«Alumno»
Nombre, Apellido1, Apellido2
Trabajo Obligatorio < PANADERÍA Y MASAS FERMENTADAS>
Mes y Año
ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERÍAFUNDACION SAN VALERO
ZARAGOZA
Propuesta de trabajo
Con el fin de evaluar el curso se propone este ejercicio completo que determinará los conocimientos adquiridos.
Al finalizar el curso hay querealizar un trabajo fin de curso que consta de 2 apartados:
1. Trabajo de campo.
Ve a pastelerías, panaderías, cafeterías y centros comerciales donde tengan amplia gama de productos y analizalas masas fermentadas que se venden allí. Pregunta cuáles son los productos que más se venden (separando entre masas dulces y saladas), y describe a qué crees que se debe el éxito de esas ventas.2. Trabajo práctico.
Una vez realizado el trabajo de investigación, haz un muestrario con dos vertientes: la dulce y la salada.
Desarrolla tu elección a nivel teórico y elabora las piezaselegidas para completar los dos expositores de un obrador “ficticio”, un expositor de dulces y un expositor de productos salados.
Objetivos del trabajo
Hacer unanálisis previo de la materia prima para tener bases de cara a su desarrollo.
Obtener información de la competencia con un estudio de mercado.
Acorde al estudio de mercado y los conocimientosobtenidos mediante el curso, hacer una oferta diferenciadora en nuestro negocio.
Adquirir los conocimientos teórico-prácticos de forma paralela.
Bibliografía
Manual de asignatura SEAS.Larousse gastronomique.
La cocina de los postres. Oriol Balaguer.
La pastelería de Pierre Hermé.
Au coeur des saveurs. Frédéric Bau.
PH10, Pierre Hermé.
Criterios de evaluación
La evaluación, esuna componente fundamental de la formación. Este trabajo obligatorio formará parte de tú calificación final. En esta tabla, se resumen los aspectos a valorar y el porcentaje que representa cada unos...
«Alumno»
Nombre, Apellido1, Apellido2
Trabajo Obligatorio < PANADERÍA Y MASAS FERMENTADAS>
Mes y Año
ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERÍAFUNDACION SAN VALERO
ZARAGOZA
Propuesta de trabajo
Con el fin de evaluar el curso se propone este ejercicio completo que determinará los conocimientos adquiridos.
Al finalizar el curso hay querealizar un trabajo fin de curso que consta de 2 apartados:
1. Trabajo de campo.
Ve a pastelerías, panaderías, cafeterías y centros comerciales donde tengan amplia gama de productos y analizalas masas fermentadas que se venden allí. Pregunta cuáles son los productos que más se venden (separando entre masas dulces y saladas), y describe a qué crees que se debe el éxito de esas ventas.2. Trabajo práctico.
Una vez realizado el trabajo de investigación, haz un muestrario con dos vertientes: la dulce y la salada.
Desarrolla tu elección a nivel teórico y elabora las piezaselegidas para completar los dos expositores de un obrador “ficticio”, un expositor de dulces y un expositor de productos salados.
Objetivos del trabajo
Hacer unanálisis previo de la materia prima para tener bases de cara a su desarrollo.
Obtener información de la competencia con un estudio de mercado.
Acorde al estudio de mercado y los conocimientosobtenidos mediante el curso, hacer una oferta diferenciadora en nuestro negocio.
Adquirir los conocimientos teórico-prácticos de forma paralela.
Bibliografía
Manual de asignatura SEAS.Larousse gastronomique.
La cocina de los postres. Oriol Balaguer.
La pastelería de Pierre Hermé.
Au coeur des saveurs. Frédéric Bau.
PH10, Pierre Hermé.
Criterios de evaluación
La evaluación, esuna componente fundamental de la formación. Este trabajo obligatorio formará parte de tú calificación final. En esta tabla, se resumen los aspectos a valorar y el porcentaje que representa cada unos...
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