pasteleria





Actividad semana 1


Joice carolina pareja lozano














ACTIVIDAD SEMANA 1
1. Maquinarias y utensilios utilizados en la pastelería:
En la pastelería encontramos una gran variedad de máquinas y utensilios desde lo más esencial un horno hasta un ultra congelador. Por lo tanto la tecnología nos ayuda de gran manera a tener mayor producción y calidad ennuestros productos estos son algunos de los utensilios y maquinas utilizadas en la pastelería
* HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire. 
* PESADORA: sirven para proporcionar la masa y hay varios modelos.
* LAMINADORA DE MASA: es la que convierte la masa en láminas como para la hojaldre.
* BATIDORAS: Existen desde lascaseras hasta para cantidades industriales, las hay eléctricas y manuales. La mayoría de batidoras industriales tienen 3 funciones: amasar, batir y cremar. 
* CARGADOR
* CAMARA DE FERMENTACION.
* ULTRACONGELADOR.
* CAMARAS DE CONSERVACION.
* PASTEURIZADORA DE CREMAS.
* MESA DE TRABAJO.
* ESTUFA FERMENTADORA.
* DOSIFICADOR POLIVALENTE. 
* INYECTADORAS.
* ESCABILADERO.
* BANDEJAS. 
* MOLDES.* BALANZAS. 
* BATIDOR MANUAL.
* BOQUILLAS.
* BROCHAS.
* COLADOR.
* COLADOR DE MANGO METALICO.
* CORTADORES. 
* CUCHILLOS.
* DENSIMETROS.
* DISPENSADORES.
* ESPATULAS.
* ESPUMADERAS.
* HERVIDORES.
* MARCADORES.
* MEDIDOR 
* OLLA.
* PLANCHA CUADRADA.
* RODILLO. 
* TAZOS.
* TERMOMETROS.
* UTENSILIOS CROMADOS.
* UTENSILIOS DE NAYLON.
* NEVERA.
* EXHIBICION.

a. Haga unrecorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria
Utilizada

Rpta : la maquinaria utilizada en las diferentes pastelerías que recorrí fueron neveras giratorias , enfriadores , batidoras industriales de 20 litros y 10 litros , licuadoras industriales , hornos modulares , hornos giratorios , malteadoras , laminadoras de hojaldres , alisadora de fondant, molino de harinas yespecias ,mesones en acero inoxidable , batidores manuales , hornos microondas, amasadoras , freidoras .

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

a. Las ventajas que tenemos, son muchas. Antiguamente para producir hojaldre, croissant etc. Teníamos que estar horas dándole con el rodillo, ahora con la laminadora lo hacemos en escasos minutos, La ventaja quetrae la tecnología en la pastelería es que aumenta la producción, pues se agilizan los procesos y se ahorra tiempo y dinero. Desventaja es que se disminuye la necesidad de adquirir personal pues con la maquinaria se podrían suprimir más o menos 2 personas, por cada máquina
b. VENTAJAS
La maquinaria industrial trae consigo muchas ventajas es la mejor herramienta que tenemos para que prestemos unmejor servicio y a su vez obtener mejor ganancia. Las ventajas son muchas porque ayudan a mantener una línea de calidad bastante estable tanto en sabor como texturas porque casi todo lo puedes tener controlado con maquinaria y utensilios idóneos y en cuanto al tema higiénico ocurre lo mismo la tecnología en la maquinaria ayuda a tener un producto de mucha calidad higiénica. Trabajar con maquinariacasera permite darle a los productos el toque personal de cada pastelero demostrando su especialidad como profesional
DESVENTAJAS
Como desventajas al utilizar maquinaria industrial dentro del proceso de pastelería son pocas; entre ellas que por estos nuevos equipos se disminuyen las oportunidades para aquellos que se especializan en esta profesión. No se le da la oportunidad de dar el toquepersonal de cada pastelero en los productos. Se necesita de más presupuesto para crear una empresa de pastelería. Trabajar con maquinaria casera trae consigo desventajas en cuanto al tiempo de producción puesto que requiere en demasía de este.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

Haga una lista y busque los precios de cada uno de los...