pasteleria


1-Maquinaria utiliza da en las pastelerías!

*Rpta:En el municipio de Erandio he visto que la mayoría de pastelerías tenían casi los mismas maquinarias, lo único que las diferenciaba era su la marca del del producto y el color, tenia Batidora, laminadora, mesa tablero, espátulas , rodillos , termómetro digital, manga pastelera, boquillas , peso eléctrico , horno , carro bandejar, moldes,pinceles , mini soplete,papel mantequilla,cuchillos , corta pasta , papel aluminio , ollas, nevera, vitrinas.

2-Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

*Rpta:
Ventajas de maquinaria industrial
Ventajas maquinaria casera
* Mayor producción, precision , perfección.
*Ahorro de tiempo , mas cantidad en menos tiempo.
* Mas fácil para lacomercialización del producto.

* Le das un toque personal al producto.
*Se puede realizar en cualquier hogar.
*Se hace con mas mimo y mas cuidado.

Desventajas de maquinaria Industrial
Desventajas de maquinaria casera
* Su mantenimiento y manejo es mas complejo se requiera experiencia.
*Consumo de energía , agua e ingredientes es mayor.
* La maquinaria que se requiere es muy cara y se necesitamayor inversión.
*Se tarda mucho la preparación de productos en una cantidad mayor.
*Mas difícil la comercialización del producto.


3- Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

Rpta: la maquinaria que utilizaría serian la batidora, cámaras de frió, horno, balanza, termómetro de ambiente y digital de la masa, mangas pasteleras , freidora, moldesde pan y tartas, cuchillos, espátulas, rodillos, ollas , mesa de trabajo, mangas pasteleras, maquina de helado, abre latas, carros de almacenaje y transporte, coladores, cucharas medidoras, espatulas , maquina de pelar frutas, marcos remonta bles, soplete de gas , soporte giratorio de pastel, maquina registradora.

4- Una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamientoelegido.

Batidora profesional power mix 10 litro: 2.660E
Balanza Graxap : 204 E
Horno convención a vapor digital ASHPI82: 4.690E
Abre latas profesional eléctrico : 1.699E
Manga pastelera: 13.96E
Soplete a gas: 120E
Soporte giratorio de pastel: 22E
Espátulas: 15.62E
Freidora de gran capacidad 60L : 1.766E



5-Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.Adecuación del lugar :20.000E, poner cuartos de fermentación, cuarto de vestuario, cámara de frió.

comprar maquinaria, utensilios :15.000E vitrinas, batidoras etc...
gastos mensuales : 4.000E alquiler del local, suministros de agua, luz, internet etc, nomina del trabajador, otros gastos.

6- ¿Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.?

Rpta: la clara de huevo estacompuesta por proteínas solubles en agua. Cuando batimos el huevo lo que hacemos es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de proteinas osea cuando hay contaminación con grasa o con yema que en esencia tiene lipidos de huevo que provoca una interferencia entre con las globulinas de clara que provoca una inestabilidad y hace que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.7-¿Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido?

*Rpta: la harina principal tiene muchísimo gluten y tiene la cualidad de retener mucha agua, creando así masas muy elásticas y panes con volumen y muy buen aspecto y su textura. También hay harina mas floja no contiene tanto gluten y retine menos agua así formando las masas mucho masflojas.Esta harina es la indicada para trabajarla en pastelería. Siempre hay que tener en cuenta de escoger la harina adecuada ya que cada una necesita un tiempo de fermentación, reposo.

8-¿Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido?

*Rpta:El azúcar es un granulado tradicional , también esta el azúcar impalpable que es el azúcar Glas, por que es molido...